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營養師蔡正亮在Facebook專頁發文指，麵包、蛋糕、多士和餅乾等烘焙產品之所以香，是因為化學的「梅納反應（Maillardreaction）」，但同時，這個反應也會產生一類叫「晚期糖化終產物（AdvancedGlycationEndProducts,AGEs）」的代謝產物。