Tag: 洗菜

婦產科醫生邱筱宸在其Facebook專頁發文指，坊間一直流傳「微波爐叮菜會破壞97%營養」，這個驚人數字其實來自2003年的一項研究。當年的實驗確實顯示西蘭花經微波加熱後，類黃酮流失了97%。然而，真相是研究人員將西蘭花直接浸在水中進行微波加熱。她解釋，營養流失主要有兩大途徑：一是「溶掉」，二是「破壞掉」。只要掌控好水量、溫度及時間這3大關鍵，微波爐其實是不錯的烹調工具。