Tag: 早餐麵包油脂

牛角包之所以酥脆且層次分明，關鍵在於其裹油工藝。製作時會將麵團與片狀牛油反覆摺疊，形成一層麵團、一層牛油的千層結構，而這些片狀牛油通常屬高油脂、低水分。以每100克計算，牛角包的油脂含量高達25至30克，是常見麵包中油脂密度極高的一類。更可怕的是，由於牛角包內部充滿空氣，吃起來感覺輕盈，常讓人產生「好像沒吃多少」的錯覺，但實際上其油脂熱量佔比可能已超過一半。