Tell Me Wine︱加州酒潮流转变要爆发性还是内敛型？

【Tell Me Wine】这个世界，无论甚么东西都有所谓潮流。葡萄酒也一样，其风格味道也一直在改变。

味道改变？作者你不是又在说风土影响那些吧！让我来猜，你是说全球变暖，在新气候下葡萄酒味道也随着改变？哈，当然不是。

潮流变迁 绕大圈后返回原点？

笔者我绝对不是走在潮流尖端的人，说起自己竟然曾在时尚杂志打工一事，有时也感到有些惭愧，因为直到现在，我对时装还是一窍不通。不过当时看得时尚杂志多了，知道其中一件行内最在意的，就是「当季最新潮流」。

当时读过一些关于潮流的文章，很记得有一篇说过：有时潮流是漂亮的，有时潮流仅仅为了推翻过去，摆脱沉闷。旧潮流可能仍然典雅精致，只是老套了；新潮流有时却是恶俗的，大家看一些很出格的服饰有时仅能风行一季就知道了。

世人对葡萄酒的口味也随时而变。当然不至于要「推翻」旧的风格，但随着年月推移，会一直有所微调。今天的出品与三十年以至四十年前相比，可以相差颇远。

上回说到加州Napa酒在1976年以初生之犊的姿态，打败了波尔多和布根地名酒，最终威震世界的事。假如今天再办这么一场幪瓶盲品比赛，大概不会有这个效果。不是美国酒今天差了，而是今天的美国酒拥有清晰的个性，一下子就能从鼻子里分辨出来，很难再有「误会了未开放的Batard-Montrachet是加州Chardonnay」的事情发生。

我当然没有试过70年代的美国酒，但可以想像的是，一个未被世人认识的酒区在造酒时，会比较保守，最理想就是以世界最优质的葡萄酒作模范，尽量做出类近的口味，以证明自己。当时大家选择了Cabernet Sauvignon和Chardonnay这两种葡萄，可想而知是向着波尔多和布根地风格进发。

但到在世界找到立足点后，往后的路一定是建立属于自己的风格。论风土的话，加州比起波尔多或布根地，阳光充沛又温暖得多，这份热情和爆发性也反映在酒里，稍一不慎更会出现过于甜熟、酒精过高、感觉过腻的问题。

由浓郁爆发变回内敛

优质的Napa Cabernet Sauvignon果香会偏向浓郁以及完熟，黑加仑子味当然会出现，还会有黑莓和深紫车厘子那种偏熟的果香，同时由新橡木桶而来的云呢拿味也见突出。Chardonnay方面，同样偏向浓郁，果香偏向蜜桃、杏，以至芒果和热情果这些热带味道，同时会有明显的奶油和烘果仁的香气，一般口感丰厚，总之整体来说是非常有特色的。

不过近年，加州酒的趋势是由浓郁变回内敛，追求有力得来要优雅，就是那种穿起西装很绅士，脱下衬衣有肌肉那种！。简单来说，即是回归法国风格。

至于未来，有说自大麻在加州合法化以后，多了酒庄开始考虑在出品里「加料」，因为能开拓多一个市场。未来会否出现葡萄酒与大麻配对，就像威士忌与雪茄配对那种？我们拭目以待吧。

浅尝加州典型风格之选：

Bread & Butter Chardonnay

Decoy Cabernet Sauvignon

撰文：周采蓁

制作：CCUE

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作者：周采蓁，没本事当「酒评人」，最多只是「品酒大使」。在香港当了超过10年酒界传媒人，来到加拿大，继续爱跟人说说品酒的故事。拥有WSET文凭资格，没有将酒比较高低的分别心，只有让更多人找到自己喜欢的酒的热情。

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