百年香油颜料行第三代再出发 弃“红色樽”坚守食安 研新方案吸精品烘焙客 “老字号是负担也是推动力”
香港人从小吃的鸡蛋仔、蛋挞与糖饼，背后都可能有同一印记。大成香油颜料行1910年始于广州，其后南迁香港，上世纪八十至九十年代在行内红极一时；惟因家族变故疏于经营，过去15年销售额萎缩至仅余五分一。作为家族第三代传人吕文熙（Michael Lui）于疫情期间由美国返港接手，并为这盘家族生意重新出发。他接受《星岛头条》专访时明言，“品牌信心建立需时，摧毁只在一瞬间，我们不希望有摧毁的那一天”。
“卖不出有苏丹红一号产品”
业界沿用四、五十年的红色樽色素，是大成行接手后的第一道难关。“红色樽”里装的是合法的合成食用红色素（如胭脂红），但吕文熙发现生产过程中有机会产生致癌物苏丹红一号。虽然香港现时并无特定规例要求检验此物质，但原供应商无法在检测报告中列明苏丹红一号含量，最终他决定转用能提供相关检验的美国生产商。
不过，这个决定带来沉重代价，初期生意额明显下跌，主因行家惯用这种“红色樽”，但即使有客人提议“你换回红色樽，我继续向你买”，吕文熙亦坚持不妥协。
他解释，虽然市场上不乏公司将同一款红色樽换上自家标签出售，但他无法说服自己，“我卖不出有苏丹红一号的产品，况且这些产品最终也会端上自家餐桌。”他宁愿重新设计包装与标签，逐家逐户向客人解释新产品已通过检验，近年才慢慢说服客人回流。此外，他更主动为公司申请食环署相关牌照，将所有产品证书数位化，从源头把控食安。
不卖过期货 遇急单宁蚀本速递
环球经济不景，有竞争对手选择将产品稀释（行内称沟稀）变相减价，吕文熙却反其道而行，质素绝不让步，从营运的其他环节节省成本。他以电子化数据库管理库存、引入机器入樽取代人手，精准控制采购量。他宁愿向供应商拼单，例如将100公斤云呢拿油，与50公斤斑兰油、50公斤芒果油合并采购，以凑够重量门槛从而摊薄每公斤运费，也不囤积大量存货。
他强调，“我们不想卖过期货给客人。”香料虽非鲜肉，但产品够新鲜、不过期，对品牌至为重要；遇上客人急需入货，他宁愿自掏腰包以速递补货，宁可亏本，也不愿叫客人下个月再来。这种近乎固执的坚持，正是外公时代“不是为钱才帮客人”的待客之道。
卖产品兼卖知识 成功吸引新客
新客源是吕文熙上任后的另一重心。近年精品烘焙店、主打高蛋白质急冻食品的新型餐饮企业涌现，这些企业面对油水分离、细菌滋生等技术难题，大成行会与客户一同研究解决方案，例如以大豆卵磷脂作天然乳化剂 （防止酱料油水分离）、以维他命C延长保质期，甚至陪同客户做实验室报告，“花的时间真的很多，未必符合短期成本效益，但这是一起探索的过程”。
这种不仅提供产品，更输出知识的服务精神，令新客贡献接近一半销售额。吕文熙透露，公司同时引入斑兰、开心果、黑芝麻等新口味及天然香料，新产品已占销售额两至三成，旧产品仍稳占六至七成。“这行很特别，客人选定了口味便很少转，这是我们的客户黏性（stay power）”。
生意主要靠新年 中秋反淡静
谈及生意额，吕文熙笑言公司是“靠新年”，12月、1月、2月这三个月生意额是平常月份的两倍，粗略估算已占全年收入四成；反而中秋节是传统月饼原料供应商的旺季，却是大成行的寒冰期。传统月饼主要用糖与蛋黄，香料用量少，客户转产月饼时，整体生意额便会回落。
至于应节新机遇，他透露正推进天然斑兰粉及卵磷脂等产品，前者可用于近年流行的斑兰月饼，后者则是流心奶黄月饼室温仍能保持流心质感的乳化关键，“宏观市场未必缩小，但香港公司所占的份额正在萎缩。”他寄望以新产品组合，在预拌粉与外来供应商的夹击下抢回市场。
老字号“要做得好才配得起名字”
租金成本方面，早年由西营盘老店搬到荔枝角工厦，仍是最大成本之一，但吕文熙庆幸业主明白生意难做，未有大幅加租；若迁回内地，“聘请的不再是本地员工，香港的定位与品牌价值也会消失”。他不讳言，老店结业可惜，“但要结束的始终要结束，希望在一个好的环境下结束，留些好回忆给所有人”，并指“老字号并非单凭年资便可自居，要做得好才配得起这个名字”。
他总结，“老字号对我来说是一种负担，也是推动我确保做得好的力量。”这督促他不违背外公留下的价值，“不做收入最高的公司，但做一间客人有问题时值得信赖、可以帮他解决问题的公司”。
记者：邱思绮
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