鲤鱼门70年饼家不扩张不加价 办工作坊教小朋友鸡仔饼 “客人的心比钱紧要”
鲤鱼门海傍道中，蛋卷香气飘了约70年，一间见证渔村变迁的老店，没有话事人、不强迫下一代接班，一切靠三姊妹间的默契运转。面对租金及人工上涨，仍坚持不扩张、不加价、不机械化，这套看似反潮流的营商哲学背后，是年香园饼家第二代传人罗慧敏的豁达，她接受《星岛头条》专访时直言，“钱不是很紧要，最紧要是留住客人的心”。
三姊妹因母亲而聚首 不设话事人
罗家共有六姊妹，最终由三人接手饼家。罗慧敏忆述，当年是她先辞去工作回店帮忙，其后妹妹、姐姐先后辞职加入，明言最大原因是母亲对饼店的情怀而聚首。其后三姐妹分工没有明文制度，不设话事人，采共识决策，“谁懂做什么，就各自做专长的工作；交托给谁，就由谁负责”。
罗慧敏做得最多，因为她最常驻店舖，妹妹主要在舖面接待，她则在内场做饼。品牌配方更只有她一人掌握，这并非出于严谨的商业保密或法律安排，纯粹是因为妹妹“不想做那么多、不想学”。
不花钱推广 “有人买才有市场”
年香园长期坚持平价，父母年代更因此遭同行杯葛，供应商被劝喻不要供应糖粉、纸盒等最基本物料。如今区内饼家只剩5间，关系已缓和，罗慧敏说，“你仇视我，我又不痛。”她不花钱做市场推广，新口味只按客人需求研制，“有人买才有市场，无人买就无市场”。
被问到为何不加价，她的答案简单，“够就算了”。她认为鸡仔饼、蛋卷属平民食物，“不是必需品，我们是一个点缀”，定价毋须向高档饼店看齐，“一百元赚十元，我觉得都是赚”。在她眼中，利润不是唯一指标，“大家开心去做一件事，其实比赚到那笔钱更开心”。
拒绝机械化 看时势调节产量
全店坚持100%人手制作，罗慧敏曾连续七、八年每晚做到凌晨4、5时，“停不了手，一停所有东西都会延后”。面对机械化生产竞争，她断言拒绝，机器一开，一分钟产量以千计，数万元货品积压数日便不新鲜，“这不符合我们的原则”。产量反而看时势调节，“下雨不要做那么多，阳光普照做多些，周末再做多些”，务求即制即卖，保持新鲜。
限量之下，用料却不吝啬。开心果蛋卷成本高昂，伊朗开心果每磅约150至200元，美国货便宜约70%，她仍坚持“买到伊朗就用伊朗，买不到就用美国”；芫茜蛋卷则视乎货源质素，“不是想像中那么好，就不做不买”。樱花虾蛋卷由熟客提议研制，初时味道未如理想，如今已令对方每次订购十盒。
老店客源约八成是本地街坊，两成为内地旅客，外国客近乎绝迹。旅游业高低起伏，对年香园影响有限，“经济好坏无影响，我都看不到成效”。真正支撑生意的，是数十年累积的人情，父亲年代客人两毫钱买一块猪肉干的记忆，至今仍有老主顾挂念。
不强迫接班 计划做到80岁
谈到传承，罗慧敏态度坦然，“我不会指定小朋友去接班，也不想小朋友遗憾这件事。”接班须出于自愿和兴趣，“没有兴趣，你根本不会留守在这里”。下一代无意接手，店舖便自然流失，“没有永恒的事”。她计划自己做到80岁，之后或如父亲生前般坐在店舖看舖，又或将舖位租出。
除了守店，她亦以另一种方式延续品牌，举办亲子工作坊。近年她应学校邀请教小朋友做饼，参与的幼稚园与小学比例约六比四，“让他们认识什么是鸡仔饼”。她直言，工作坊没什么商业策略，纯粹因为“我喜欢小朋友”，孩子开心一日，已是最大满足。
不靠补贴 前景是自己走出来
谈及政府的老字号认证与资助计划，她直言“感受不到”，也从未申请，“政府补贴你一时，补贴不了一世，靠自己”。在她看来，老字号的前景是自己走出来的，与政策无关，“做好自己，自己安排自己。”但她相信竞争的价值，“有竞争对手我就开心些，有竞争才有进步”。
记者：邱思绮
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