入厨新手必学！切开洋葱惊见中间已烂掉？即学2招挑选秘诀 先摸洋葱顶部就知好坏？
下厨时最怕切开洋葱才发现里面早已发黑腐烂！有蔬果达人分享2招挑选秘诀，其中只要轻摸顶部的触感，就能看穿内在，从此不再买到烂心洋葱。
切开洋葱惊见中间已烂掉？即学2招挑选秘诀
据日媒《Yahoo! JAPAN》报道，拥有超过10年蔬果销售经验的日本达人“青髪のテツ”分享，相信不少人都有过这个痛苦经验：在超市挑选了外表看似完美的洋葱，回家切开后才发现里面早已发黑、腐烂。由于洋葱有厚厚的外皮包裹，一般市民确实很难单凭肉眼判断。所以，青髪のテツ教2招超实用的洋葱挑选秘诀，助大家轻松避开烂洋葱：
1.先检查洋葱顶部触感
青髪のテツ指出，挑选洋葱时，首要观察的部位是顶部，即发芽的那一面。购买时可以用手指轻轻触摸顶部，如果发现轻轻一按就凹陷、感觉软绵绵，代表里面很可能已经开始变质腐烂。检查时，不要被顶端残留的干燥表皮误导，而要看果实顶部，干皮破损或压碎并不代表果实本身变软。此外，顶部形状若有轻微凹陷，不一定代表坏掉，最重要是触摸时感觉结构是否坚实。在超市挑选时，请务必轻柔触摸，切勿用力按压店内商品，以免破坏蔬果。
2.观察洋葱紧致度与重量
除了观察顶部外，洋葱的整体手感也是关键判断指标，如果两颗洋葱大小相若，应选择拿起来感觉较重、质地密实的那一颗。若洋葱体积虽大，拿在手上却异常轻盈、手感软绵，则应避免购买。如果要挑选常见的棕色表皮洋葱时，应确保外皮干燥，没有潮湿或渗出汁液的现象。若表面异常潮湿，代表可能储存不当。
洋葱具防癌成分 生食熟食各有好处
急症科医生张适恒曾在个人YouTube频道指出，洋葱含有多种大量有机硫化物，除了带来浓烈气味，更能有效抑制癌细胞。研究显示，洋葱可预防7大癌症：胃癌、头颈癌、食道癌、大肠癌、肺癌、前列腺癌、乳癌。
三大防癌成分：
- 有机硫化物（DMS、DADS、DATS等）：能破坏癌细胞DNA，阻止生长；DADS更可中和香烟中的致癌物及加工肉类的亚硝胺。
- 萝卜硫苷：切碎后释放，转化为萝卜硫素，抑制癌细胞。
- 槲皮素：影响特定RNA片段，防止正常细胞癌变。
张医生表示，生食与熟食可补充不同营养：
- 生食：完整保留有机硫化物（怕热），抗癌作用最强。切丁静置10分钟后加入沙律最理想。
- 熟食：低温（160°C）油煎4至8分钟，能释放更多槲皮素；避免水煮以免多酚流失。
而温度控制方面，避免水煮洋葱，建议用160°C低温煎约4至8分钟，不煎至金黄色，这样能释放更多具抗癌作用的槲皮素。
资料来源：《Yahoo! JAPAN》、急症科医生张适恒
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