老牌饼店受累北上潮狠削分店 68岁老板拍片变身KOL救亡 果仁挞逆市断货 伙YouTuber卖月饼

传统老字号绍香园一款不放鸡蛋、改放果仁的“果仁挞”，近期在社交平台被抢购至断货，68岁第二代掌舵人刘比利（Billy哥）更亲自上阵拍片化身“KOL”，又借中秋推出月饼礼盒及联乘产品突围。不过，刘比利接受《星岛头条》专访时坦言，近年生意跌约两成至三成，年内计划大幅缩减10间分店，已经守不住“蚀本就不做”的底线，唯一不变的是对产品的认真。

刘比利接受《星岛头条》专访时坦言，近年生意跌约两成至三成，年内计划大幅缩减10间分店，已经守不住“蚀本就不做”的底线，唯一不变的是对产品的认真。

消费北移生意跌 租金人工不能减

刘比利表示，店舖主要位处民生区商场及港铁站，近年整体生意下跌两成至三成，近罗湖一带跌约三成，市区及港岛则跌约两成。他观察到港人消费模式已变，以往百分百在港消费，现在约三成消费额流向内地，整体零售难免受冲击；但他强调，最大问题是固定成本无法下调，租金、人工、货物成本“都是不能减的”，一旦现金流断裂，就要结业。

他直言，“你见到很多老字号倒闭，就是因为收入减少了，现金流一断就要走人。”对于现时市况，他形容呈现两极化，高级食肆照样排队预约、两𩠌饭亦旺场，只是夹在中间的酒楼及零售最受压。

以香港手信作卖点的果仁挞销量增加了2至3倍，甚至出现断货。

商标的老松鼠可变卡通，格仔街砖可变布袋，“物质可以改变，但一个品牌传承的精神不会改变”。

最大问题是固定成本无法下调，租金、人工、货物成本都是不能减的，一旦现金流断裂，就要结业。

客源以30岁以上年轻妈妈为主，占约六、七成。

店舖主要位处民生区商场及港铁站，近年整体生意下跌两成至三成，近罗湖一带跌约三成，市区及港岛则跌约两成。

老板亲自拍片 被笑“被埋没的KOL”

在生意受压下，刘比利接受年轻团队建议亲自出镜拍片。他笑言初时对着镜头“都不知道说什么”，又指父亲教落要低调、不要出名，但明白现代营销“你不告诉别人，别人就不知道”。团队一句“老板，你要流量、生意，还是不出镜”，令他决定一试。

幸运的是，效果立竿见影。以香港手信作卖点的果仁挞销量增加了2至3倍，甚至出现断货。他解释因本身存货少，每日做百多盒“卖完再做”，断货是“Happy Problem”，朋友更笑他是“被绍香园埋没的KOL”。他直言开心“没有白费努力”，但倾向将拍片工作外判，以减轻负担。

AI助后台营运 真人修整把关

如今AI出片已可以假乱真，刘比利亦试过将自己“带进”足球场拿着产品跑一圈，“完全看不出是AI做的”，但绍香园仍坚持以真人出镜为主、AI为辅，“我们是一个实在的公司，希望与观众有感情交流”，实际比例则看市场反应调节。

不过，AI早已渗透绍香园后台，仓储管理、落单、预测销售趋势、绘画广告海报初稿均靠AI协助，生成初稿后，同事再作修整把关。他坦言，文书及数据输入一类工作终将被取代，员工应学习“如何核对AI输入的数据是否正确”，提升技能转型。

父子一急一稳 “数据”拗赢感情

另一方面，刘比利的儿子刘傲轩（Benny）2015年回流接手生意，负责系统化管理及网购平台。有趣的是，两人的经营定位与外界想像相反，刘比利心急冲动，儿子反而保守稳妥，并自爆曾冲动推新产品，儿子却坚持先做好品质把关及流程才推出。

至于分歧最大的是分店结业决定，刘比利想“留一间旧舖，叫熟客回来”，儿子则拿数据反驳，每月亏损1万多元，一年10几万，“去哪里拿钱填”。他承认取舍产品时“自己拿感情、儿子拿数据”，最终也要向数据低头。

月饼会成回忆 亲子班创商机

适逢中秋，刘比利忆述月饼曾是“半个月薪水买一盒”的奢侈品，父辈做“月饼会”预先订莲蓉及咸蛋黄，“做一年月饼等于一年生意”。为迎合市场口味，绍香园今年除了推出9款单个装月饼（流心6款、五仁3款，每个售价50元），亦与YouTube频道联乘推出限量3,000盒沙皇月饼礼盒，附送Yes Card吸引年轻客，开卖不久已全线售罄。

此外，品牌亦持续与经典IP“老夫子”联乘，将香港地道元素注入传统饼食，多管齐下开拓市场。他又将回忆转化为商机，开办亲子班教导制作传统小食“猪笼饼”，既让小朋友认识历史，也能让妈妈“顺道购物”。他透露，客源以30岁以上年轻妈妈为主，占约六、七成。

断言“香港制造”是资产非包袱

对于老字号面临最大的难题，刘比利认为是营运结构“环环紧扣”，难以一夜年轻化，商标的老松鼠可变卡通，格仔街砖可变布袋，“物质可以改变，但一个品牌传承的精神不会改变”，由祖父、父亲，再到他与儿子，都是传承“认真”二字。

展望未来，他计划开设绍香园特色雪糕店、凉茶咖啡及汉堡等跨产业合作，亦考虑与马来西亚茶餐厅集团联乘。对于“香港制造”，他断言是资产而非包袱，“香港制造的东西越来越少，你就越想找香港制造的东西”。

记者：邱思绮

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