餐飲業天與地！內地過江龍「水土不服」執笠退場 日系壽司連鎖店擴大版圖 學者分析原因

近期本港餐飲及零售市場迎來洗牌潮，外來「過江龍」品牌表現分化，部分因「水土不服」而縮減門市或結業退場，亦有品牌逆市擴張。究竟這場「過江龍」的進退大戰為香港商家帶來什麼啟示？

香港浸會大學會計、經濟及金融學系副教授麥萃才指現時網購盛行，實體店要進行成本優化，專注提供具性價比或需親身試用的商品才能求存。中大劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量表示，年輕人消費習慣改變，商家如何轉型迎合市場需求至關重要。

過江龍結業與擴張此消彼長 

本港「過江龍」餐飲市場近期出現兩極化現象。在結業與縮減規模方面，內地手搖品牌「蜜雪冰城」、美式連鎖漢堡品牌「Five Guys」等，均逐步關閉分店；台灣品牌「燈籠滷味」、日式連鎖店「吉豚屋」、內地手搖「檸季」等陸續結業退場。

相反，日本連鎖迴轉壽司品牌「壽司郎」持續開設分店、內地手搖「霸王茶姬」及「瑞幸咖啡」亦積極擴張，早前「霸王茶姬」推買一送一優惠，其九龍塘分店一度有逾千杯茶等候製作，還有內地新興少女時裝品牌「W.MANAGEMENT」取替「H&M」承租百德新街3萬呎巨舖，月租約200萬港元。

「蜜雪冰城」進駐香港市場將近三年，近期傳出部分門市陸續停業。資料圖片

Five Guys荃灣店落閘清場，全港僅餘6間。資料圖片

在港的台灣過江龍「燈籠滷味」宣告結業。 資料圖片

日式連鎖店「吉豚屋」在港全線結業。資料圖片

在港內地手搖「檸季」全線退場。資料圖片

日本連鎖迴轉壽司品牌「壽司郎」持續開設分店。資料圖片

內地手搖「霸王茶姬」積極擴張。資料圖片

內地手搖「瑞幸咖啡」積極擴張。資料圖片

H&M位於Fashion Walk的亞洲最大旗艦店於今年2月結業後，最新消息指，內地新興少女時裝品牌「W.MANAGEMENT」（簡稱WM）接手。資料圖片

麥萃才：內地企業以港為離岸櫥窗 

麥萃才表示現況並非嚴重，餐飲結業屬市場淘汰的常態。他指出，以往「小肥羊」或「Burger King」等品牌在港退場，並非企業全盤出現問題，而是出於「水土不服」未能適應本港市場。他分析指，內地舖租及人工佔比較低，能投入更多資金於食材，但本港人工與租金昂貴，食材投入佔比被迫降低，令消費者感到「物非所值」。

而部分品牌選擇在港擴張，他透露，內地企業視香港為離岸市場，消費模式接近西方，往往被當作進軍國際市場的「櫥窗」，因此願意承擔高昂租金作市場推廣，旨在向國際投資者展示實力，「開舖不一定純粹為了單店盈利，甚至允許蝕本營運」。「壽司郎」的擴張，他相信因品牌帶來新鮮感，從而吞併了舊有連鎖壽司店的市場份額，但任何品牌皆有生命周期，能否長久維持仍需觀察。 

麥萃才坦言，目前本港中價位餐廳受北上消費影響較大，而高價米芝蓮餐廳及平價餐飲則相對穩定。他建議商家應著重成本優化，調整店舖面積以配合實際生意額，專注於提供具性價比的產品。在零售方面，由於網購已成普及趨勢，實體店應適度縮減，改為設立旗艦店作展示用途，集中資源銷售高增值或需親身試用的商品。

香港浸會大學會計、經濟及金融學系副教授麥萃才。

莊太量： 過江龍預判偏差 消費需求轉變 

莊太量表示，香港餐飲多樣化，內地品牌無法靠低價壟斷市場，且部分內地「過江龍」對本港市場存在預判偏差。他以「蜜雪冰城」為例，品牌方主要賺取加盟費及材料費，加盟商在高租金下售賣平價產品極難有盈利，但若定價提升至本港水平，即失去價格優勢，消費者寧可北上購買。 

莊太量續指，本港餐飲結構正由傳統中式菜系向日韓菜系轉移，年輕消費群體偏好單人或小組用餐，傳統大型酒樓依賴的大型聚餐需求顯著減少。他舉例指，如「牧羊少年咖啡館」此類環境安靜的餐廳較受年輕人青睞；天后「華姐清湯腩」憑高質食材吸引遊客光顧。

中大劉佐德全球經濟及金融研究所常務所長莊太量。

他建議中菜酒樓應改良營運模式，增加私人空間與屏風，並提供健康及具打卡元素的菜式吸引客源，甚至可轉型將招牌菜罐頭化或做特色外賣。零售方面，商場可效法旺角「信和」賣閃卡的單一主題模式以聚集客群；高端零售如名錶珠寶，則可為高單價商品提供專人上門開箱及試用服務，建立與網購的差異化競爭。