食物跌落地、3秒定律有用？专家：细菌即转移、冲水都无用 1类食物跌落瓷砖最危险？

不少市民都有过这样的经验：食物不小心掉在地上，心中立刻默念“3秒定律”，趁细菌未“上身”前执起，冲一冲水便继续食用。“3秒定律”（又称为5秒定律）是真的吗？

3秒定律可信吗？三项研究一致否定

伦敦帝国学院疫苗免疫学教授特雷戈宁（Dr John Tregoning）引述多项研究指出，这套流传已久的说法并不成立——细菌几乎在食物接触地面的瞬间便已转移，而且可在表面残留数小时，冲水亦无法保证安全。特雷戈宁引用三项关于细菌转移的研究，全部指向“3秒定律”是错误的。

3秒定律｜干湿食物研究：湿食物配硬表面 细菌转移最快

第一项研究观察面包、涂了奶油的面包、西瓜及小熊软糖，掉在磁砖、钢材、木头及地毯等已充满细菌的表面，结果发现细菌“几乎立即就转移了”。当中以湿的食物（如西瓜）掉在固体表面（如磁砖或钢材）最为危险。

研究显示，食物的湿度与表面的材质，是影响细菌转移速度的关键。西瓜等含水量高的食物，一旦掉在瓷砖或钢材等硬净表面，细菌转移量最高。相反，干燥食物如面包，转移量相对较少，但并不代表安全。特雷戈宁强调，最糟糕的组合正是“湿食物碰到固体表面”。

3秒定律｜香肠研究：细菌可残留几小时 面包照样沾菌

第二项研究将煮熟的香肠掉在固体表面，发现即使细菌是在数小时前涂上，仍然会转移到肉上。研究指出：“如果你把一块受污染的鸡肉放在枱面，然后两小时后把面包掉在那里，你仍然会沾到细菌。细菌会在那里停留大约24小时。”换言之，地面或枱面即使看似干净，若之前曾接触受污染食物，数小时后掉落的食物仍会沾菌。

3秒定律｜手术室研究：掉地物品须清洁剂清洗

第三篇论文探讨手术室内医疗物品的“3秒定律”。研究发现，若外科医生将物品掉在地上，必须使用清洁剂彻底清洗，才能安全再次使用。这进一步印证，单靠快速执起并不能避免污染。

特雷戈宁指出，用水冲一冲并不足以保证食物干净，尤其是对于免疫力较弱的人士，或家中宠物可能走过受污染地方的情况。即使宠物在数小时前走过，地面残留的细菌仍可能转移到食物上。他直言，为健康着想，食物一旦掉在地上，最安全的做法是直接丢弃“我认为你必须接受它已经没了。”

资料来源：伦敦帝国学院疫苗免疫学教授特雷戈宁

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