“茶餐厅始祖”重生 趁平租两年开9分店 联乘运动漫画吸年轻客 “老字号新包装更易接受”
被誉为“香港茶餐厅始祖”之一的西环祥香茶餐厅于2022年拉闸后，逾半世纪老招牌几乎消失；一年后，祥香园在湾仔重现，不仅带着莲蓉鸡尾包、酥皮蛋挞等怀旧味道回归，更开始跨界合作，将启德体育园分店变身自行车主题店，亦与本地漫画《海虎》合作。祥香园餐厅总监梁健龙接受《星岛头条》专访时直言，接手老字号后最大领悟是“不停想、不停变”，“除了食物，要想一些估不到的东西，客人才会觉得有新鲜感”。
西环老店结业 湾仔重新出发
祥香茶餐厅第二代掌舵人周先生因年事已高，加上儿女移民英国，于是2022年决定将西环老店结业。梁健龙忆述，当时刚好有人问有没有兴趣接手西环这个老品牌，“我就胆粗粗去找他，一谈之下，他很乐意转让给我”。2023年，首间祥香园在湾仔重新开业，之后迅速扩展至蓝田、筲箕湾及牛头角等地，至今全港已有9间分店。
快速扩张背后，租金低迷期是关键推力。他指出，2023年至2025年间租金是“过往十几二十年没见过这么便宜”，加上专攻二、三线地段，“租金压得很低”，开业成本比以往大幅降低。品牌名称亦经历微妙转变，历史上这家店曾用“祥香茶餐厅”和“祥香园”两个名字，他最终选了后者，“感觉上有味道”。
为保留老字号情怀，他特别强调“西环三宝”的历史脉络，“西环有三间老字号，我们是其中一间，其他两间已经倒闭”，每间分店都有旧客问“是否西环那间”、“周生在不在”，这份情怀成为品牌重生的起点。
鸡尾包份量变大 增炒粉面饭
招牌莲蓉鸡尾包被视为“祥香灵魂”，但梁健龙接手后与大厨尝试新味道，不再用旧配方。“传统的体积较小，味道与色彩不如这般鲜明，改良后外观更为美观，份量也更大。”旧客会吃得出新旧分别，“但就算不同，都觉得好吃”。
他坦言，现时九成客人都是新客，“该区的居民慕名而来吃，大部分都不知道什么叫旧的味道，但他会知道旧的菜式”。除了莲蓉鸡尾包，酥皮蛋挞、菠萝包等传统产品全部保留，但选择更多元，“多了炒粉面饭、很多不同组合的茶餐和常餐”。面包坚持现场即焗即食，“虽然成本贵，每间要多请一个师傅，但即焗即食味道不同”，这份坚持成为扩张中不变的底色。
启德店变自行车主题 挂满饰品
祥香园的分店扩张，并非单纯“复制贴上”。梁健龙将启德体育园店包装成自行车主题，挂满自行车装饰品和相片，并主动出击联系跑步会和跑步鞋品牌，“他们都要找一些新鲜东西去做跨界合作”。跑友在附近跑几公里后，来店里吃个丰富早餐，交流心得、拍下相片，“那些大品牌的球鞋趁机又可以将一些新产品做发布会”。他透露，目前已与四、五个品牌合作。
铜锣湾摩顿台店则锁定跑步客群，“铜锣湾东岸板道及跑马地一带多了些跑友，可以吸引到一班人来吃东西”。这种运动和餐饮的跨界模式，令茶餐厅不再只是食饭的地方，而是变成社群聚点。团队平均年龄40上下，大厨更只有30多岁，“我们团队比较年轻，多新想法，愿意去尝试”，与传统茶餐厅老板的形象截然不同。
海虎漫画上墙 年轻客纷打卡
自行车和跑步之外，祥香园的跨界触角更伸至本地流行文化。梁健龙与本地漫画《海虎》合作，在启德店贴满大幅漫画人物相，又摆放小礼品供客人换领，“试了一阵子，原来真的有很多以前八、九十年代的粉丝”。他更透露，今年Comic Con《海虎》摆摊时，以祥香园招牌蛋挞为主题推出限定企划，以吸引年轻人。
这些“非食物”的联乘策略，源于他对市场的观察。他直言，“这个世界不停变，现在要不停想一些新的东西，未必只是想食物，要想食物以外的东西”。
频繁跨界背后，老字号本身仍是最值钱的资产。梁健龙指出，“我不用再花时间金钱去大量宣传它，基本上我一说，人们就知道多年前有间这样的店，旧的牌子又有新的包装，更加容易被接受”。不过，他指社交媒体宣传同样不可或缺，“现在这个年代，人们唯一的资讯就是看手机，IG、Facebook不可以缺少，所以要投资多些去宣传”。
谈及未来5年定位，他态度务实，“现在就未想到那么长远，见租金便宜就去租，贵的就不租。现在游客多了，租金议价能力没前两年高，所以要更加谨慎，未必开得很快。”但他也不排除再转新品牌继续发展。
记者：邱思绮
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