黑木耳浸太耐随时变毒药！专家揭“1吃法”超危险 严重可致肝衰竭

黑木耳是港人家庭常见的健康食材，无论是做凉菜凉拌、炒菜抑或炖汤均极受欢迎。不少市民常习惯将干黑木耳放在厨房室温下浸泡过夜，这项看似平常的烹调习惯却隐藏致命风险！食品安全专家警告，黑木耳若在室温下浸泡过久，极易滋生特定致病菌及产生剧毒“邦克列酸”，严重可致器官衰竭甚至死亡。

黑木耳室温泡逾4小时变毒药 医生警告：高温加热完全无效

干黑木耳本身安全无毒，惟当放在室温下浸泡超过 4 小时，环境中的“唐菖蒲伯克氏菌”（Burkholderia gladioli）便会在温暖、潮湿且富含营养的环境中大量繁殖，并代谢出极强烈的毒素“邦克列酸”（Bongkrekic acid）。食安专家指出，此毒素无色、无味、无臭，即使黑木耳外观未有腐烂、闻起来没有酸臭异味，内部的毒素含量亦可能早已足以致命。

西园医院妇产科主治医师邱筱宸特别提醒，泡发方式不当，黑木耳随时可能从健康食材变成致命危机。她指出，木耳本身无毒，但泡发后若长时间置于室温，便可能滋生唐菖蒲伯克氏菌，进而产生邦克列酸。此毒素具备高度的耐高温特性，无论“多洗几次”或“用沸水煮滚”皆无法将其破坏，且临床上目前尚无任何特效解毒剂。文献中曾有真实悲剧案例记载，有患者将木耳整夜浸泡、翌日才下锅烹煮，结果依然因多重器官衰竭不治离世。因此，邱筱宸强烈建议，泡木耳务必做到“现泡现煮”，绝不可放置过夜。

过量摄入严重可致肝衰竭

邦克列酸对人体的破坏极具毁灭性，其会直接攻击细胞内的“线粒体”（能量工厂），锁死能量产生，导致细胞迅速坏死：

初期症状（潜伏期1-10小时）：出现严重腹痛、恶心、猛烈呕吐、腹泻及全身极度乏力，常被误诊为普通急性肠胃炎。

肝脏及多重器官衰竭：肝脏是人体代谢最旺盛的器官，当能量阻断后，肝细胞会大规模不可逆坏死，患者会迅速出现黄疸及肝功能指标飙升，最终引发急性肝衰竭、肾衰竭及昏迷。

无特效药可救：现时医学上并无针对邦克列酸的特效解毒剂，医院仅能采取洗肾或血浆置换等支持性疗法，致死率极高。

正确浸泡2步骤 盘点3大类高风险食材

要安全享用木耳，市民应严格遵守以下保存与浸泡原则：

·室温浸泡不超过2小时：一般干木耳正常的发泡时间只需 1 至 2 小时。

·预计久泡必须放入雪柜：若浸泡时间需超过 2 小时，务必将木耳连同容器盖好，放入 4 度雪柜冷藏。低温能有效抑制细菌代谢毒素，但冷藏浸泡时间亦不宜超过 24 小时。

除黑木耳外，凡具备“高水分、中性酸碱值、存放环境温暖”条件的食材，均为滋生唐菖蒲伯克氏菌的高风险对象：

1.湿米粉与湿淀粉制品：如河粉、肠粉、粿条、米苔目等，若未能在 4 度以下冷链保存，容易产生毒素。

2.发酵淀粉制品：如糯米磨浆后久放发酵的产品或酸汤子等。

3.蕈菇类与变质椰子产品：白木耳（银耳）与黑木耳一样，久泡同样高危；变质的椰子与玉米制品亦是毒素产生的温床。

资料来源：西园医院妇产科主治医师邱筱宸

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