遊日注意 | 北海道漁獲減少 海膽漲價9成 海鮮丼主力食材換角

受漁獲量減少、價格持續上漲影響，北海道海鮮丼的海膽、螃蟹、三文魚卵及扇貝等傳統主力食材正逐漸退場，改由吞拿魚、鰤魚、竹筴魚等配料取代。

北海道政府7月公布的漁業數據顯示，2020年到2025年間，海膽、螃蟹、三文魚卵及扇貝等食材價格皆大幅上漲。

北海道海鮮丼的海膽、螃蟹、三文魚卵及扇貝等傳統主力食材正逐漸退場。小樽觀光協會

北海道漁獲量減少，價格持續上漲。路透社

北海道海鮮食材大幅漲價。路透社

預計今年北海道漁獲情況將進一步惡化。路透社

毛蟹價格上升4成

2025年扇貝平均每公斤395日圓（約19.4港元），是2020年的3倍多。蝦子與三文魚價格翻倍增長，海膽則漲約9成，而毛蟹及魷魚價格也上漲了約4成。

同一時期，扇貝及海膽的漁獲量各減少約2成，三文魚減少約7成，蝦子減少約4成。

預計今年情況將進一步惡化。北海道一間研究機構預估，今年秋天的三文魚漁獲量將較2025年本已欠佳的水平再減半。扇貝產量也預期將持續下滑。

吞拿魚成海鮮丼主力食材

這項變化在札幌著名觀光景點二條市場內變得明顯，許多海鮮丼開始出現過去在當地較少作為主打的配料，包括吞拿魚、鰤魚與竹筴魚。

一名餐廳業者表示：「吞拿魚大概是唯一價格與供應相對穩定的食材，現在要取得傳統食材困難許多。」

海外需求增加 推高價格

漁業企業則因價格上升得以維持營運。數據顯示，2025年北海道漁獲量為91.3萬公噸，較前一年減少15%，但總漁獲價值成長13%，達到3230億日圓，創下30年來新高。海外需求增加也是推升價格的原因之一。