廟街老店面臨「無人肯煲飯」 3萬月薪請不到人 轉聘外勞租樓安置 明言是無奈之舉

扎根廟街44年、連開5舖的興記菜館，當年父輩以8.5元一客煲仔飯起家，如今最便宜一款已賣75元。不過，這間老字號坦言正面臨「無人肯煲飯」的困境，第二代負責人陳國輝接受《星島頭條》專訪時直言，試過以月薪3萬多元聘請員工，仍一無所獲，最終轉而聘請外勞，還要專門租樓供他們居住，並強調這是無奈之舉，「外勞並不便宜」。

興記菜館第二代負責人陳國輝接受《星島頭條》專訪時直言，試過以月薪3萬多元聘請員工，仍一無所獲，最終轉而聘請外勞，還要專門租樓供他們居住，並強調這是無奈之舉，「外勞並不便宜」。

難頂廚房高溫 年輕人寧做西廚

興記的煲仔飯講求「逐煲煮、一煲一煲出」，廚房內數十個明火爐頭同時運作，溫度極高。陳國輝透露，即使開出3萬元月薪聘請本地人專責煲飯，仍然「一個都無」，甚至試過請了3個人站在同一個崗位，「做了一個多禮拜，3個人都說做不來，就走了」。

這並非個別崗位現象，而是行業結構性困局。他觀察到，年輕人寧願做西廚也不願入中式廚房，「西廚可能只是調汁、食材新鮮就搞定，中廚不是，又要切又要醃，對着火爐十幾個小時。」現時年輕人不難找工作，就連樓面崗位也同樣難請，「寧願去做茶餐廳，沒那麼辛苦」。

興記現時最資深的員工已做了40多年，廚房老大亦駐守十多年，「好像兄弟一樣」。但這批老師傅正在老去，後繼卻無人，「現在已經沒有年輕人入行，只剩一些上了年紀、快要退休的師傅，看着都讓人擔心。」

興記的煲仔飯講求「逐煲煮、一煲一煲出」，廚房內數十個明火爐頭同時運作，溫度極高。

現時年輕人不難找工作，就連樓面崗位也同樣難請，寧願去做茶餐廳，沒那麼辛苦。

興記拒絕使用耐用的高溫煲，堅持以每隻約20元的沙煲烹煮。

興記最終轉而聘請內地外勞，專責煲飯及煎牛頸等核心崗位。

西廚可能只是調汁、食材新鮮就搞定，中廚不是，又要切又要醃，對着火爐十幾個小時。

拒絕自動化 電爐與明火兩回事

人手短缺之下，直接影響了產能。陳國輝回憶稱，以前廟街可擺街，最高峰時1日可賣2,000多個煲仔飯；如今受限於地方，「以前是一間舖煲飯，現在是個一個角落煲飯，效率會慢」，日產量少了數百至1,000個。以前一間舖有50個爐、30個炭爐，現在規模大減，「做少些，沒那麼辛苦」。

但即使減產，品質底線不變。食材方面，陳國輝堅持用靚米，「300元加到410元一包25公斤」，拒絕轉用百多元的平價米，「偷工減料客人會知道」。這份傳統的堅持更延伸到器具，興記拒絕使用耐用的高溫煲，堅持以每隻約20元的沙煲烹煮，「沙煲才有個洞，滲火、炭味，高溫煲入不到那種味」。不過，他指沙煲是堅持用貨真價實的陶製品，「如果你削減成本，即是拿些不靚的東西，食完無回頭客等於自殺」。

此外，自動化看似是出路，但陳國輝斬釘截鐵拒絕，「不會想自動化」，因為電爐煮出來的味道與明火「是兩回事」。他又曾考察內地一些用火設備，「看過都是一般般，沒有那種鑊氣。」

外勞並不便宜 需專門租樓安置

興記最終轉而聘請內地外勞，專責煲飯及煎牛頸等核心崗位，但陳國輝強調這是無奈之舉，並指外勞並不便宜。

他細數成本賬，每請一名外勞，兩年需向政府繳交約9,600元僱員再培訓徵款；又要專門租樓安置他們，「外勞公司租一個床位要2,500元，十人月租高達2.5萬元；我現在直接租一個單位可能只需2萬元，間好房一起住，更划算且易於管理。」不過，外勞總成本與本地員工仍相差不遠，「可能便宜一、二千元左右。」若請到本地員工便不會聘請外勞，「請外勞又要申請，手續很麻煩，又要給錢政府」。

他更指出，外勞賺到的錢大多回流內地消費，「對香港無幫助，只幫助勞動力，他們賺了錢，很少在香港消費。」面對「請外勞掏空香港」的批評，陳國輝反駁得直白，「你們因便宜北上消費也是無奈之舉，其實這是一個循環，對香港經濟是不好的，但無辦法」。

面臨傳承斷層 不想讓兒子接手

人手困局之外，傳承是更深層的隱憂。興記由父輩創立，姐姐陳國英早年辭工先接手，陳國輝2005年才從印刷廠回巢幫忙，「一文一武」分工。如今姐姐即將退休，「之後我全部接下來。」

至於第三代，兒子英國畢業後在外上班，陳國輝坦言，「我都不想讓兒子去做，看看他們自己有沒有興趣，有興趣就做，不過很辛苦。」他坦言，「如果無人接手，我想做多幾年，如果無人接就關門，就夠了」，認為興記最大的競爭力從來不是價格，而是口味與品牌，但「請不到人就無法繼續煲飯」。

記者：邱思綺

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