【梁家權專欄】尾花享受鰻魚餐

每一次去日本都必定找一家專門店吃鰻魚，月前特別往較偏遠的南千住區碰碰運氣，事關「尾花」不設訂位，只能直接到場輪候。店內只有二十個座位，上午十一時半開門做午市，第一輪永遠都消化不了人龍，要乖乖跟隊在庭園的木凳等第二輪。

是日十一時左右已抵達，但數數人頭應屬第三十名，即是有望吃午市第二輪，唯有繼續等！等了一個多小時，第一輪客人陸續埋單，第二輪客人可以走進日本傳統的紙和木構造的趟門之內。其實，也不是戇居居的呆等，「尾花」是一幢很日本式庭園平房，有一個小庭院，院子內立了一個小小的神社，種了點花草，也有碎石台階，環境清雅，令人心境平和。

以為「尾花」是小店，實情堂食大廳和廚房大到不得了，店內還設有一個小神龕。若果做一般食堂，可以坐一百人，但它偏偏只零落地擺五、六組枱凳，讓二十人從容不迫用膳，而客人由頭到尾都不會感到催逼感，即是可以讓你慢慢歎，反而是客人要想想：好不好意思讓外面的人等到頸都長！

「尾花」是專門吃鰻魚的，有白燒和蒲燒。兩種做法都試過，燒的功夫也十分到家，鰻魚汁濃淡得宜，這除了是工多藝熟之外，還因為鰻魚的質素實在高。至於「鰻重」鰻魚飯，鰻魚完全蓋過飯面，一啖飯要配兩啖鰻魚才能吃清光。

鄰桌叫的玉子燒來了，遙見玉子燒中間有餡，翻閱餐牌，餡料應該是鰻魚，從未吃過，何不一試？有些鰻魚飯盒會配些少蛋絲，令賣相悅目，但論蛋香，僅屬聊勝於無。但這份溫熱的鰻魚玉子燒（見圖），是帶輕甜的蛋味為主，鰻魚是配角而已，但如此比例配搭卻出奇的好味。

吃了一頓以鰻魚為主題的午膳，不僅飽，感覺也很滿足，我更加認為完全是一次充滿儀式感的享受，臨走時不禁向店內的小神龕默默點個頭，以示對日本鰻魚廚師、經營者、侍應的匠人精神致敬。