【梁家权专栏】揾老衬的熟乃唔熟唔食

一如往年，排球队周末傍晚在天水围打完波，便拉大队往流浮山吃团年饭，还记得去年只花十分钟左右便去到正大街的酒家，今年竟然在流浮山道遇上大塞车，足足耗了逾半个钟才抵达，而露天停车场早已爆满，海鲜酒家林立的几条内街，璀璨灯影与憧憧人影相互掩映，好不热闹……仿佛回到浮华盛世年代。

球队中有人与流浮山海鲜档相熟，最重要并非“唔熟唔食”揾老衬的熟，而是真的老相好，指点哪些是养殖，哪些真正抵食。识人好过识字，要明白是一分钱一分货的硬道理，咪使旨意又平又抵，而且做生意的人最明白，唔讲贵唔贵，是讲值唔值。

既然如此，吃什么由熟人发办：豉油皇大虾、白灼蝴蝶蚌（见图）、辣酒花螺、酥炸金蠔、蒜蓉蒸本地青龙虾、西芹炒斑球与红烧头腩的大斑两吃、陈皮蒸鲜鲍、盐焗奄仔蟹，加炒一碟菜心。鱼虾蟹蚬贝配搭齐全，吃得大大满足。

很喜欢吃少见的蚬螺贝类海产，吃过挖自蒲台岛的鬼爪螺，也尝过东坪洲鲍鱼仔，中山细细粒的黄沙蚬，上海舖的辣炒田螺，但蝴蝶蚌平生却只吃过几次。今次买来的蝴蝶蚌颇大只，蚌肉十分饱满肥美，店家提议白灼，厨子拿捏熟度刚刚好，保持肉质软腍，没有加工调味，保持蚌肉的最大鲜甜度，若果蘸甜酱辣酱，肯定会坏了本来的鲜味。

至于本地青龙虾，市面常见都是细细只的货色，今次交来的都大只生猛的，开边铺上蒜蓉蒸之可也。虽说是少有的大只，但正因顶级，虾肉鲜甜又弹牙，一人半只，实在不够喉。

另一份量不足是几惹味的金蠔，每人分不到两只。蠔豉是经多天在太阳下晒干，质感较硬实，水分基本上都挥发净尽，蠔味特别浓郁；而金蠔只是风干数日的蠔肉，蠔身保持相当的湿和软，依然带有鲜蠔味。不过有老行尊透露，有人把蠔肉拖滚水，目的让蠔肉定型，看起来胀卜卜较吸引，但拖过水才风干的金蠔，蠔味流失，好睇唔好食！