【梁家權專欄】蔥油煎蘿蔔糕

每逢佳節，都有機會吃大小字號的應節食品，端午是糭，中秋是月餅，農曆年是蘿蔔糕和年糕。有時是應品牌之邀試食畀意見，有時是應媒體要求盲試比併……多年來吃多家品牌每年的出品，都要特別仔細嘗味，因此心中那把尺的優劣標準是積累經驗吃出來的。是令人羨慕的福氣，但也是對身體的負荷。

美女DJ林寄韻每逢中秋及農曆年前，例必問哪一家月餅和蘿蔔糕出品較好，相識多年，不會「話到嘴邊留半句」，都會如實相告，但緊記口味人人不同。

可是，今年只能交出一張單薄的成績單，因剛回港不久，暫時只吃了大師姐出品的兩款蘿蔔糕，但不可能過年後才總結，畢竟春節過後冇糕賣，告訴她今年哪家最標青也沒意思了。

不過，雖然只能報告大師姐的出品，但基本上冇得輸的，我自己先吃大師姐的出品，也是為想有一個好的開始，因為素知她用極其嚴謹的態度研製食物，選用食材、烹調技法、味道調控，甚至食客會遇到的難題，都想得很周到。就以蘿蔔糕為例，應該怎樣方便切糕都有特別設計，買過的人一定明白我說甚麼。

首先吃的是普通版蘿蔔糕，水準一如往年，贏過很多大品牌。第二底是「蔥皇大根蘿蔔糕」（見圖），跟普通版不同的是用上「日本大根」，即是日本蘿蔔，基本食材當然還有珧柱、頂級印尼白蝦米、香港品牌的臘腸和臘肉、厚身冬菰，再加入爆至金黃的乾蔥、蔥和蔥油。值得一提是，附上四包特製的蔥油，用來煎糕，香到不得了。

無添加味精、人造色素及防腐劑，是大師姐產品的基本原則。大根版比普通版深色得多，驟眼看甚至以為是芋頭糕，原來都是原材料渾然天成的色澤。切件時會發現糕中有粗蘿蔔條，據知另有蘿蔔幼絲用來煮成漿，加上日本大根分外清甜，配合特製蔥油煎熱，吃起來既有層次豐富的口感，亦有帶淡淡蔥味的蘿蔔香。

如果一年只吃一底蘿蔔糕，這是不二之選。