【張無忌專欄】竹筒飯

棚架大火，烈焰沖天，有官員認為是竹棚造成慘劇，因為竹是「易燃物」云云，無忌不敢苟同。

究竟竹是易燃還是難燃？若明白竹筒飯的製作過程，就不會自作「聰明」胡說八道了。

竹筒飯是東南亞的美食，最多人認的是台灣、日本、泰國、新加坡……其風味享負盛名，製作過程頗為繁複。首先在優質竹選取直徑6吋左右的粗竹，鋸成好幾截，每截有三格，每格都能打開，把食材放進去，蓋上原身切割出來的竹板，放上爐上以猛火燒烤，始能把竹的清香氣味滲入食材。

不可以用柴燒，因其氣味會令人反胃，必須用炭，還要選坡炭（即是新加坡炭），喜其火力猛、炭香濃。

食材由生至熟，由硬變軟綿，動軏耗時一兩個鐘，而且竹筒可以重複使用，直至竹的香氣消失殆盡才需要更換新竹筒，以免食客嫌香氣消失而不再來。由此可見，竹的抗燃能力不下於金屬，抗摔破的能力更遠勝金屬。

竹也常用來製造「硬弓」，是古時的「遠程武器」，硬弓射得遠，力大也拉不斷，因為彈性高，用來造棚架，十級颱風也吹不折。

日前的大火，棚架上的繩網燒成灰，棚架仍屹立在外牆，即使有些倒下，也沒有被燒毀，可知火災非因「竹起火」而成。

行文至此，忽然想起老子《道德經》曾有名言，治大國如烹小鮮，教導朝廷上下，事無大小，都要明察秋毫，為官者若是只見粗竹，不察幼繩，後果不堪設想。

當務之急，不稱職的文武百官，宜惡補《道德經》和竹筒飯，切不可堅離地也。