食材成本飆升受重挫 卑詩逾半餐廳經營困境或瀕臨歇業

【星島綜合報道】卑詩省近期一項針對餐廳的調查顯示，高達45%的受訪餐廳表示經營困難，7.6%的餐廳更是面臨關門風險。

卑詩省餐廳及食品服務協會(BC Restaurant and Foodservices Association)本周發布行業概況報告。該機構調查發現，本省多達45.6%的受訪餐廳表示經營困難，7.6%的餐廳面臨關門風險。

卑詩省餐廳及食品服務協會總裁托斯滕森(Ian Tostenson)表示，「與2020年之前相比，這個比例大幅上升」，他估計，2020年之前大概在10%左右。

他指出，疫情前生意非常好，經濟強勁，人們也願意消費。在這種情況下，即使遇到經營困難，餐廳也更有可能支撐過去。

除此之外，最近的調查也顯示，有35.7%的受訪者表示他們生意穩定，7.6%的人更是說他們生意興隆。

成本上升是最大挑戰

據了解，營運方面面臨的最大挑戰是成本上升（65.5%）以及客流量和銷售額下降（45%）。

托斯滕森表示，餐飲業尚未從高通脹和高利率的衝擊中恢復過來。

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「所有這些都造成了影響，」他說，「所以，當你看到一家餐廳現在舉步維艱時，從經濟角度來看，他們不僅要支付比以前更高的利率，而食材成本及營運成本可能也在上漲——我認為過去一年半的食材成本至少上漲了20%。」

熟練工人短缺亦持續困擾該行業。受訪者中有39%列出這是他們面對的主要挑戰之一，而有48.5%表示他們正在招人或難以吸引員工。

托斯滕森表示，疫情期間餐廳關閉或縮減服務規模，導致很多工人都失去了工作。他也將部分原因歸咎於近期針對外國技術廚師和料理人員計劃的政策變化。

「一年半前，聯邦政府修改了針對臨時外籍勞工和國際學生的移民政策，這對我們造成了巨大的影響。」

他指出，現在很多企業都在考慮是否要關門歇業或縮短營業時間，並表示這個問題若放在2020年之前，他們也有辦法應對，「但現在卻演變成了一場危機」。

據稱，聯邦政府甚至不願聽取餐飲業的請求，也不肯給予特殊優待。「他們一直說我們必須僱用加拿大人，但如果能找到合適的人才，我們當然會僱用，但現在根本找不到。」

托斯滕森否認出現空缺的是低薪工作。他說，僱主必須滿足對外國員工嚴格的工資和僱用標準。

政府繁文縟節增加負擔

業界面臨的另一個主要問題是政府的繁文縟節，尤其對於小型經營者而言。

他說，遵守聯邦、省和市級的各項法規和牌照要求，從卑詩勞工安全局(WorkSafeBC）的合規要求到酒牌，時間和成本都增加了，令小企業難以負擔。

根據卑詩省餐廳及食品服務協會的調查，2026年面臨的最大挑戰包括成本上漲（83%）、省級政策變化（46.2%）、勞工供應（40.4%）以及顧客需求（27.5%）。

儘管面臨諸多挑戰，卑詩省的餐廳數量仍相對穩定。托斯滕森表示，全省約有15,000家餐廳，年更換率在10%至15%之間，與疫情前的情況相若。

圖：加通社

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