食材成本飙升受重挫 卑诗逾半餐厅经营困境或濒临歇业

【星岛综合报道】卑诗省近期一项针对餐厅的调查显示，高达45%的受访餐厅表示经营困难，7.6%的餐厅更是面临关门风险。

卑诗省餐厅及食品服务协会(BC Restaurant and Foodservices Association)本周发布行业概况报告。该机构调查发现，本省多达45.6%的受访餐厅表示经营困难，7.6%的餐厅面临关门风险。

卑诗省餐厅及食品服务协会总裁托斯滕森(Ian Tostenson)表示，“与2020年之前相比，这个比例大幅上升”，他估计，2020年之前大概在10%左右。

他指出，疫情前生意非常好，经济强劲，人们也愿意消费。在这种情况下，即使遇到经营困难，餐厅也更有可能支撑过去。

除此之外，最近的调查也显示，有35.7%的受访者表示他们生意稳定，7.6%的人更是说他们生意兴隆。

成本上升是最大挑战

据了解，营运方面面临的最大挑战是成本上升（65.5%）以及客流量和销售额下降（45%）。

托斯滕森表示，餐饮业尚未从高通胀和高利率的冲击中恢复过来。

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“所有这些都造成了影响，”他说，“所以，当你看到一家餐厅现在举步维艰时，从经济角度来看，他们不仅要支付比以前更高的利率，而食材成本及营运成本可能也在上涨——我认为过去一年半的食材成本至少上涨了20%。”

熟练工人短缺亦持续困扰该行业。受访者中有39%列出这是他们面对的主要挑战之一，而有48.5%表示他们正在招人或难以吸引员工。

托斯滕森表示，疫情期间餐厅关闭或缩减服务规模，导致很多工人都失去了工作。他也将部分原因归咎于近期针对外国技术厨师和料理人员计划的政策变化。

“一年半前，联邦政府修改了针对临时外籍劳工和国际学生的移民政策，这对我们造成了巨大的影响。”

他指出，现在很多企业都在考虑是否要关门歇业或缩短营业时间，并表示这个问题若放在2020年之前，他们也有办法应对，“但现在却演变成了一场危机”。

据称，联邦政府甚至不愿听取餐饮业的请求，也不肯给予特殊优待。“他们一直说我们必须雇用加拿大人，但如果能找到合适的人才，我们当然会雇用，但现在根本找不到。”

托斯滕森否认出现空缺的是低薪工作。他说，雇主必须满足对外国员工严格的工资和雇用标准。

政府繁文缛节增加负担

业界面临的另一个主要问题是政府的繁文缛节，尤其对于小型经营者而言。

他说，遵守联邦、省和市级的各项法规和牌照要求，从卑诗劳工安全局(WorkSafeBC）的合规要求到酒牌，时间和成本都增加了，令小企业难以负担。

根据卑诗省餐厅及食品服务协会的调查，2026年面临的最大挑战包括成本上涨（83%）、省级政策变化（46.2%）、劳工供应（40.4%）以及顾客需求（27.5%）。

尽管面临诸多挑战，卑诗省的餐厅数量仍相对稳定。托斯滕森表示，全省约有15,000家餐厅，年更换率在10%至15%之间，与疫情前的情况相若。

图：加通社

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