营养师教煲彩色防癌汤 12款平民食材入馔 抗发炎/增免疫/降血压

【防癌饮食】癌症与饮食息息相关，若想对抗癌症可从调整饮食着手，有营养师推介1款制作简易的汤水，只需加入12款常见的平民食材，就能帮助预防多种癌症，同时兼具稳定血压、抗发炎等多重保健功效。

营养师教自制防癌汤水 12款平民食材入馔

营养师张宜婷在节目《聚焦2.0》中表示，根据防癌所需的抗氧化与抗发炎原则，特别设计出1款以天然彩色蔬菜为基底的“抗癌汤”，透过多色蔬菜的搭配让每1口汤都能摄取植化素，有效帮助身体对抗自由基并降低慢性发炎反应。她强调要连汤料的纤维一并食用，而非只喝清汤，不仅能促进肠道蠕动，还能增强饱足感，且制作方法非常简便：

1款防癌汤水食谱：

材料：

• 番茄2个
• 洋葱半个
• 红萝卜1根
• 杏鲍菇1根
• 紫甘蓝1/4个：富含花青素，有强效抗氧化力。
• 蒜头2瓣、加少许姜：含硫化合物和辛香活性成分，有助抗发炎、提升免疫力。
• 西芹1支：提供钾离子与植物多酚，帮助身体排水、稳定血压。
• 加少许橄榄油：少量入汤提香，补充Omega-9。
• 可加入豆腐、鸡肉或海鲜：含蛋白质，让汤变成完整的一餐。

制法：

• 将所有食材切成块状，加入清水煮30至40分钟，过程中无需添加盐分或仅使用少量海盐调味。
• 亦可先将食材打成汁液再行烹煮，或于熬煮后直接取用汤汁饮用。

营养加分重点：

• 将蔬菜切块后直接煮成汤品，务必连同纤维质一并摄取，切勿进行过滤步骤。
• 烹煮水量可依个人喜好调整，但需注意熬煮时间不宜过长，以避免蔬菜色泽改变与活性植化素流失。
• 添加适量优质油脂有助于提升脂溶性营养素，例如胡萝卜素与多酚类的吸收效率。

建议：

• 若本身患有肾脏相关疾病或需要严格控制钾离子摄取量者，建议先行咨询专业营养师，根据个人健康状况调整适合的蔬菜种类与份量。

5种菇类有助防癌/降胆固醇/增强免疫功能

除了上述防癌汤水，营养师张宜婷曾在其Facebook专页中表示，菇类富含多糖体，且纤维高，并含有丰富氨基酸成分，所以进食蔬菜时可用菇类代替。其中多糖体更有助抗癌、降低胆固醇、增强免疫功能，加上菇类本身低钠又高钾，富含多种矿物质，因此适量食用有助稳定血压。

她指出，市面上常见的菇类例如冬菇、金菇等，都是多糖体丰富的食材，并含有多种必需胺基酸、核酸等，是防癌及维持健康状态的好选择。5种常见防癌菇类及其营养价值如下：

1. 香菇：富含维他命D、6 多糖体、膳食纤维、硒，可帮助降血压、降胆固醇另外含有香蕈多糖体（Lentinan），动物实验上发现可抑制癌细胞生长，并且有提高免疫T细胞活性的功能。
2. 杏鲍菇：含有丰富植物性蛋白质，吃起来口感类似鸡肉，适合素食者。而且钾含量丰富，可帮助排除多余的钠、维持血压稳定。
3. 金针菇：富含膳食纤维、多种人体必需胺基酸与丰富的维他命B1，在营养代谢、维持体力上是必须的营养素。另外研究证实，金针菇内富含的精胺酸，可以抑制肿瘤生成。
4. 秀珍菇：富含维他命B杂、锌1，可帮助提高免疫细胞活性；丰富的胺基酸，可帮助修复细胞组织；而内含的糖蛋白，据研究显示，有抗癌效果。
5. 鸿喜菇（灵芝菇）：含有丰富的硒、叶酸、 多糖体， 食用起来略有苦味；硒属于抗氧化营养素， 可大幅度抑制细胞被氧化、癌化。

另外她提醒，由于菇类属于生物中的真菌，不含叶绿素无法自行制造养份，所以通常是寄生在树木或腐木上生长，而常吃的菇类多是人工栽培。食用菇类前一定要先清洗干净，不留任何土壤，并注意菇类是否有变色或出水；烹调时，要煮熟后才食用。不过，由于叶酸和钾等均属于水溶性营养素，所以不宜煮太久，建议可水煮后直接进食，或搭配其他料理一起烹调。

她更强调，由于菇类本身钾含量较高，所以肾脏病患者在进食时，要特别注意矿物质摄取状况，适量食用。由于蕈菇类的嘌呤（purine）成分较高，若正在痛风急性发作期或是有使用疑虑，记得可咨询专业营养师或医生的建议。

资料来源：《聚焦2.0》

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