溫哥華社區學院(VCC)亞洲廚藝課程五十載薪火相傳，作育英才無數

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Vancouver Community College（VCC）的亞洲廚藝課程（Asian Culinary Arts program）正在慶祝其成立五十週年。此課程在北美地區獨一無二，作育英才無數。

溫哥華被譽為全球美食天堂，尤其被譽為世界粵菜之都。這項美譽是由城中高水平的餐飲業者和懂得欣赏美食的食客們，共同維護及持續發揚的。

溫哥華社區學院（Vancouver Community College, VCC）是加拿大西部規模最大的烹飪學府，肩負著培養烹飪人才的關鍵使命。一代又一代的畢業生，憑藉其精湛技藝，如今已成功掌管溫哥華眾多餐廳的廚房。其亞洲廚藝課程 (Asian Culinary Arts program) 是目前北美地區唯一招收全日制學生的專業培訓課程。

一個隨著溫哥華多元性而演變的課程

亞洲廚藝學系主任何鍵坡（Sonny Ho）解釋了該課程的起源：「50年前，當大批華人移民開始抵達加拿大時，VCC 為了回應市場需求，特別從香港聘請梁佐培先生( Chef Conrad Leung)來溫哥華開創這個獨特的課程。幾十年來，中菜一直是課程主要重點。然而，隨著亞裔移民增多，我們已將日本、韓國、越南和泰國等多元化的菜系納入了課程。」

「現今，溫哥華各地許多資深廚師逐漸屆齡退休，餐廳正努力填補需要專業亞洲烹飪技能的職位空缺。這使得本課程在培養下一代亞洲烹飪專業人才方面，肩負著前所未有的重要使命，變得比以往任何時候都更加重要。」

亞洲廚藝課程改革

VCC 將對 2026 年 9 月的入學課程升級，將課程時長從五個月延長至八個月，邁出課程發展新一步。學院將建立新的教學模式，允許學生集中精力專注於單一國家的菜系，以便他們能夠進一步精進其亞洲烹飪技能。更為關鍵的是，課程將與大溫哥華地區的業界領先餐館深度結合，為學生提供無縫接軌的實務操作經驗。

Sonny Ho，VCC 亞洲廚藝學系主任

VCC：以商業標準鑄就專業廚藝人才

Sonny強調，VCC 的廚藝課程實用性極高，專門為培訓專業廚師而設計。「我們採用全套商業級設備的廚房授課，配置多樣化的專業鍋具，有別於小型私廚式的教學模式。為兩人備餐與為二三十人甚至百人備餐，是天壤之別。這考驗著廚師如何提前備置龐大菜料、如何精準掌握大炒鍋的火候，並確保在整個工作期間確保品質一致。除了體力上的要求，這還需要運用智慧，才能在快節奏的工作環境下做出出色菜餚。」

為了模擬真實餐館的高壓環境，並縮小教室與工作場所之間的差距，VCC 亞洲廚藝學系通過位於溫市中心校區自助餐廳內的專門亞洲美食櫃檯向公眾提供午餐服務。這種身臨其境的實境訓練有助於學生為日後投身業界做好萬全準備。

學生在 VCC 自助餐廳的亞洲美食櫃檯前，該櫃檯向公眾開放

Sonny的廚藝之路

Sonny 的廚藝之路充滿了智慧、熱忱與不斷的追求。他最初攻讀電機工程文憑，並在求學期間兼職餐館工作。

取得文憑後，Sonny 在科技製造業耕耘了十餘年。然而，他始終眷戀餐館工作中蘊含的創造性與多變性。他決定在不離職的狀態下，先於 VCC 學習烹飪，探索對美食的熱愛，隨後他毅然辭去科技行業的工作，轉而全職投身烹飪事業。憑藉對中西餐的融會貫通，他在業界闖出名堂，最終有機會回到 VCC 任教。

他說：「製造業的本質是將眾多材料或零件整合，而烹飪則是將不同的食材和佐料巧妙地融為一體。兩者都需要創造力、精巧的構思和一絲不苟的精準度。」

半世紀積澱：溫哥華餐飲界的堅實基石

在過去的五十年裡，VCC 亞洲廚藝課程已奠定溫哥華烹飪界堅實的基石地位，培育出無數才華橫溢的廚師。眾多畢業生現已成為知名主廚或餐館老闆，為業界作出卓越貢獻。

VCC 學生在國際烹飪競賽中的表現亦屢獲殊榮。例如，在 2023 年，學員在馬來西亞舉行的世界粵菜廚師大師賽 (World Master Chefs Competition for Cantonese Cuisine)中贏得了金牌；去年，另一組學生在台北舉行的2024年世界烹飪錦標賽(2024 World Championships of Cooking)中摘得了銀牌。今年 11 月，VCC 的學員也將代表學院赴澳門參賽。

Sonny 表示，這個獨特的課程所提供的遠不止一條職業道路，更是一個追逐夢想的平台。「我們的學員年齡跨度極大，從 18 歲到 80 歲，各自懷著不同的人生目標。其中既有初出茅廬的新手，有尋求技藝精進的專業廚師，也有僅僅是想回味兒時記憶中的家鄉風味者。」

學生正在準備食物是亞洲廚藝課程的一部分

傳承文化、發揚在地風味

他說，VCC 的課程不只是傳授烹飪技巧，更涵蓋文化薰陶與經商理念。「食藝即文化，每個地方都有其獨特的烹飪特色，因此，即使是中餐，在溫哥華或北美也會淬鍊出屬於自己的在地風味。」

Sonny 舉例稱，「薑汁牛肉」（ginger beef）便是北美中餐的招牌菜：它於70 年代由艾伯塔省卡加利的廚師 George Wong 所發明，他將傳統中式炒牛肉改良以迎合北美口味，並迅速走紅。「在地化是課程的核心，因為我們的學員最終都將投身於當地餐飲市場。」

一名 VCC 亞洲廚藝課程學生正在準備炒牛肉和青豆

課程核心價值

「在設計課程時，Sonny 的首要任務是確保學生在傳統和現代烹飪方法中都能獲得實務經驗，並對課程中學習的各國美食有深入了解。例如，學生將學習如何烹調亞洲燒烤、炒菜和點心等複雜菜餚。他們還研究各種亞洲菜系的歷史和原理，同時培養如刀工、調味和肉類、禽類和海鮮等的烹飪技巧。

學生在導師指導下學習控制火爐熱度

不論年齡或背景，任何對烹飪感興趣的人都歡迎加入 VCC 亞洲廚藝課程，追求他們的烹飪夢想。

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