煮食用错3种食油 易患糖尿病恐伤大脑变笨 医生推荐这些好油抗发炎

想有效保护大脑，日常饮食中选用正确的油至关重要。有研究发现，经常食用3种油品容易损害线粒体功能，导致能量代谢路径异常，引发胰岛素过度活化，可能造成糖尿病问题、有损大脑等健康问题。

营养功能医学专家刘博仁医生在个人Facebook专页指，烹饪时应优先选用富含单元不饱和脂肪酸的优质油脂，例如橄榄油、苦茶油与牛油果油。这类油脂性质稳定且不易氧化，有助降低体内发炎反应，同时维护血管及大脑健康。他引用一篇研究指出，现代人饮食中普遍使用的高度精制种子油，可能是导致胰岛素阻抗与代谢失衡的重要因素。相关研究在今年4月于《Frontiers in Nutrition》刊登。

研究有何发现？

研究指出，高度精制种子油泛指8种易氧化多元不饱和脂肪酸含量最高的植物籽油，包括粟米油、芥花籽油、棉籽油、大豆油、葵花籽油、红花油、米糠油和葡萄籽油。这类油脂虽具有清澈外观与淡雅气味，但其富含的多元不饱和脂肪酸，特别是 Omega-6在经历高温烹调或体内代谢过程时容易氧化，产生

过氧化脂质与自由基，进而损伤细胞膜与线粒体结构。当线粒体面临氧化压力时，细胞会启动保守方法，减少脂肪氧化作用，转而优先以糖类作为主要能量来源。此种代谢模式称为有氧糖解，与癌细胞代谢中常见的瓦伯效应具有相似特征。长期下来，身体会依赖糖作为能量来源，导致出现以下3大连锁反应：

• 血糖值频繁波动，造成餐后疲倦与嗜睡现象
• 胰岛素过度分泌以维持血糖稳定。
• 受体对胰岛素敏感度持续下降，形成胰岛素阻抗问题。

这个连锁反应像错乱的能量传导路径，从精制油脂摄入开始，引发线粒体功能压力，促使糖分代谢路径异常偏移，造成胰岛素过度活化，最终导致能量利用机制失衡，形成慢性发炎与代谢障碍。研究还指出，胰岛素阻抗现象不仅出现在肝脏或肌肉组织，同样可能发生于大脑区域。当脑细胞对胰岛素敏感度降低，葡萄糖进入神经细胞的效率随之下降，大脑能量供应便趋向不稳定。此时代谢性脑部症状会逐渐显现：

• 专注力下降、反应变慢
• 记忆力减退、思绪模糊
• 吃完饭特别想睡觉、脑袋一片雾濛濛

这些表现为典型代谢性脑雾，当线粒体无法有效进行能量转换时，即便持续摄取营养，大脑仍如同处于低压运作模式，能量供应断续、思考效能迟滞、情绪状态也更容易陷入低潮。

5大方法助护脑/改善代谢 烹调建议选择3大好油抗发炎

刘博仁医生表示，这篇假设虽仍属理论性，但与现行功能医学及营养医学的研究方向高度契合。若想减轻脑雾症状并改善代谢功能，以下5大方法体措施实践：

5大方法助护脑和改善代谢：

1.更换烹饪用油

日常烹调建议选择初榨橄榄油、苦茶油或牛油果油等优质油脂，同时应减少使用粟米油、大豆油与葵花油等精制油品，并避免高温反复油炸的烹调方式，以防油脂氧化变质。

2.平衡脂肪酸比例

理想摄取比例应将Omega-6与Omega-3控制在2:1至4:1之间，建议多摄取富含Omega-3的食物来源，包括三文鱼、鲭鱼、秋刀鱼、亚麻仁籽、奇亚籽等，借此降低全身性发炎反应。

3.控糖

应减少摄取精制糖、含糖饮品、白饭、白方包等食物，改选全谷类、根茎类与豆类等低升糖指数食材。每餐需搭配足量蛋白质与健康油脂，以维持血糖平稳，避免剧烈波动。

4.修复线粒体功能与降低氧化压力

建议多摄取浆果、深绿色蔬菜及坚果等抗氧化蔬果，并维持规律运动与充足睡眠。可适度采用间歇性断食与摄取充分水分，有助于提升代谢弹性。

5.监测代谢健康指标

定期检测空腹血糖、空腹胰岛素、HOMA-IR胰岛素阻抗指数、三酸甘油脂、肝功能及hs-CRP等发炎指标，有助提早发现胰岛素阻抗与代谢失衡问题。

刘博仁医生表示，脑雾不仅是心理疲劳的表现，更是细胞能量代谢失调的警号。当过量摄入精制油脂与糖分，线粒体就无法有效产生洁净能量。相反地，若能选用稳定不易氧化的优质油脂，配合均衡饮食与规律作息，大脑便能自然恢复清晰与活力。

资料来源：营养功能医学专家刘博仁医生

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