【梁家權專欄】港式龍躉西湯

在超強颱風「樺加沙」襲港之前一日，仍只是一號風球的傍晚，施施然走到灣仔街市，打算買幾條魚煲番茄豆腐魚湯，豈料八成檔口都收了檔，魚檔肉檔都熄了燈，聽說都被人搶購一空。很多人的心態總是這樣，寧可買多，遲來者如我便得個桔，唯有用家中僅有的食材。

家中雪櫃內的番茄和豆腐不能再留了，索性加點肉碎廚餘做個湯飯。取出番茄和豆腐，多手拉開冰櫃看看，赫然發現原來還有四包魚湯，才醒起是「師家菜」的新湯品，此時不喝，還待何時？那麼，番茄豆腐肉碎可以做回一道餸了。

以往這個品牌出很多中式龍躉燉湯，試過川芎白芷、花膠螺頭、地老鼠烏豆等藥材熬的花尾躉湯，但始終最喜歡仍是魚味最濃的鮮熬龍躉金湯。實不相瞞，比較信任香港製造，而且知道他們選用的花尾躉是本地唯一室內循環水所養殖，而魚苗全來自澳洲，還聲言熬湯時零添加，當然最重要是幾好味。早前知道它又有四款新湯品，即管找來試試，但放進冰櫃便一入侯門深似海，轉眼就忘了。實情雪櫃內還有不少被遺忘的食品，不知何時才能再見天日！

這四款湯可以說是龍躉魚湯的突破，屬crossover西湯之作，看湯的名稱便明白了：忌廉椰菜花、意大利雜菜、青豆、牛肝菌周打，湯底當然是龍躉魚濃湯。有人問夾不夾？怎會不夾！魚湯並非中湯專利，西湯也有魚湯，在希臘的小島，就喝過廚師用大量雜魚與薯仔熬的魚湯，熬得幾近奶油色，與港式的家常滾魚湯無異，相當好飲。

「師家菜」這四種新配搭口味，在我最近十年來周遊列國多年都未曾碰見，或許正如本地的港式西餐舉世皆無一樣，它堪稱是港式龍躉西湯。不過，四款港式龍躉西湯跟不少正宗西湯一樣都頗濃稠，連味道都相當濃重，是唯一與中式湯水有別之處。逐點加熱水試味，發覺加五分一熱水味道便恰到好處。

有幾包即食靚湯「看門口」，何懼天有不測風雲！