【梁家权专栏】港式龙趸西汤

在超强台风“桦加沙”袭港之前一日，仍只是一号风球的傍晚，施施然走到湾仔街市，打算买几条鱼煲番茄豆腐鱼汤，岂料八成档口都收了档，鱼档肉档都熄了灯，听说都被人抢购一空。很多人的心态总是这样，宁可买多，迟来者如我便得个桔，唯有用家中仅有的食材。

家中雪柜内的番茄和豆腐不能再留了，索性加点肉碎厨余做个汤饭。取出番茄和豆腐，多手拉开冰柜看看，赫然发现原来还有四包鱼汤，才醒起是“师家菜”的新汤品，此时不喝，还待何时？那么，番茄豆腐肉碎可以做回一道𩠌了。

以往这个品牌出很多中式龙趸炖汤，试过川芎白芷、花胶螺头、地老鼠乌豆等药材熬的花尾趸汤，但始终最喜欢仍是鱼味最浓的鲜熬龙趸金汤。实不相瞒，比较信任香港制造，而且知道他们选用的花尾趸是本地唯一室内循环水所养殖，而鱼苗全来自澳洲，还声言熬汤时零添加，当然最重要是几好味。早前知道它又有四款新汤品，即管找来试试，但放进冰柜便一入侯门深似海，转眼就忘了。实情雪柜内还有不少被遗忘的食品，不知何时才能再见天日！

这四款汤可以说是龙趸鱼汤的突破，属crossover西汤之作，看汤的名称便明白了：奶油椰菜花、意大利杂菜、青豆、牛肝菌周打，汤底当然是龙趸鱼浓汤。有人问夹不夹？怎会不夹！鱼汤并非中汤专利，西汤也有鱼汤，在希腊的小岛，就喝过厨师用大量杂鱼与薯仔熬的鱼汤，熬得几近奶油色，与港式的家常滚鱼汤无异，相当好饮。

“师家菜”这四种新配搭口味，在我最近十年来周游列国多年都未曾碰见，或许正如本地的港式西餐举世皆无一样，它堪称是港式龙趸西汤。不过，四款港式龙趸西汤跟不少正宗西汤一样都颇浓稠，连味道都相当浓重，是唯一与中式汤水有别之处。逐点加热水试味，发觉加五分一热水味道便恰到好处。

有几包即食靓汤“看门口”，何惧天有不测风云！