【梁家權專欄】色香味俱全櫻花蝦

到劉健威和他兒子劉晉主理的「留家廚房」吃飯，每有驚喜。就像這晚飯局近尾聲，捧來的是一碟菜，看清楚是椰菜苗，而點綴在上的顯然是櫻花蝦（見圖），當然不全因為只取其粉紅的悅目顏色，還因為它有淡淡的蝦乾海味香氣。

椰菜苗有較強的草青味，本來用豬油炒，加點薑和乾蔥頭及適量的鹽，簡單炒出來便好吃了。吃過廚師以豬油渣炒，哈，更加好吃，當然感覺較油膩。

記得小時候炒椰菜、炒韭菜花、炒芥蘭，不會只拍一塊薑炒熟就算，媽媽必定加些豬腩肉或臘肉，或者把臘腸或鴨膶腸切片炒之，總之是有油份的東西。其實即是豬油，又的確好吃，從此成為日後炒菜的其中一道板斧。事實上，從前中菜館，街邊大牌檔，也是用有油份的食材，甚至直接用豬油渣，將菜炒得惹味起來。

近年越來越多食肆以櫻花蝦入饌，最近更吃過茶餐廳的雪菜肉絲中，居然有櫻花蝦，似乎幾落本。事關真正的櫻花蝦不便宜，茶餐廳用上櫻花蝦，都算犯本，但又的確令雪菜肉絲活色生香。

說「真正的櫻花蝦」，皆因櫻花蝦產量不多，而且只產於日本和台灣一帶的海域，兩地都視為上等的漁獲。自認是井底蛙，從未見過活的櫻花蝦，只聽說牠體形非常纖小，粉紅櫻花色澤，蝦肉半通透，而曬成蝦乾似乎縮細更多，一百克重量有逾一百枚蝦乾。每次遊日本及台灣，看到愜意的，都買一兩包「看門口 」，煮出前一丁都撒一把增味，也常作零食或送酒，蝦香入脾。

不過，有時發覺有些聲稱的櫻花蝦，並非粉紅色，而且蝦體幾乎大一倍，有人說根本不是櫻花蝦，而是極細的毛蝦，曬乾了看起來只剩薄薄的蝦殼，因此海味業界中人稱之為「蝦皮」，與櫻花蝦相比，價錢便宜得多。有人說櫻花蝦乾味道清甜而香得多。不過，說實話，除了顏色不對辦，加埋油鹽一併落鑊，只憑味道實在不容易分辨。

留家廚房的櫻花蝦炒椰菜苗，是貨真價實色香味俱全的出品。