【梁家權專欄】吃羊的兩種境界

　　香港很少農場養羊，只在石崗雷公田「農場鮮奶」的圍欄內見過十隻八隻山羊，平生未吃過本地養大的羊，而吃得最多是新西蘭來貨，而且較多吃羊架。毫無疑問，吃羊架都因為上西餐廳，雖然偶有中菜館做羊架食饌，但有一個固執的睇法，就是西餐的烤焗比中廚的煎炸正路。

　　論口感，背部後方和兩側的脊肉和里脊肉的肉質，即是稱為羊鞍的部位較緊緻，但卻是最瘦最嫩滑。至於肋排部位的羊架，拿着那條肋骨就可以送到嘴裏撕咬，實在方便，五成熟的肉質較軟，而七成熟的肉味則較突出。

　　小時候沒上過高級西餐廳，只是非常間中去上海街近咸美頓街口的咖啡室吃豬柳或雜扒碟頭飯。不過，我的童年非常幸福，因走後門送湯給半島酒店廚房內話得下事的姑丈，經常有機會躲在廚房內吃外籍大廚炮製的大蝦、牛扒等名貴西菜，但印象中沒吃過羊架或羊鞍。記憶中阿媽買羊肉或羊腩做餸絕無僅有，偶然在冬天會買主要是羊骨頭和羊腰以藥材煲湯，媽說羊腰有益，所以孩提年代吃羊腰吃得不少。

　　第一次認真吃羊肉是與同學去廟街打邊爐吃炭爐羊腩煲，其實不太吃得出甚麼羊味來，因為整煲羊腩連湯汁都很重味，加上貪心蘸太多腐乳醬，都將羊味蓋過了，所以吃不到羊肉有膻味。羊腩煲當然算是中式烹調法，也似乎是廣東甚至是香港最風行的吃羊方式，也是本地頗受落的食饌，但近年羊腩煲越來越貴，而名不副實的更多，根本不是腩位，更惱人是無皮的雪藏貨︱無皮的羊腩有乜好食！

　　早年在新疆夜市街頭吃烤羊，看見檔口掛上新鮮羊腿，整條買下即刻斬大件在炭火上燒烤，只見攤販撒上大量孜然粉，烤得入味三分，是平生吃羊吃得最痛快的一次。如此炮製顯然不是所謂的塞外風味，而是粗獷的街頭重口味，同時灌大杯啤酒更暢快無比，與西餐用錫紙包裹肋骨烤焗羊架的優雅做法，是截然不同的兩種境界。