華埠麵家店主榮膺2025年最佳廚師 系出名門坐擁6個食肆品牌

【星島綜合報道】2015年夏，「大發貓麵館」(Fat Mao Noodles) 在溫哥華華埠開張，這家從外面看來平平無奇的小店，其菜色和老闆的背景卻是與別不同。

十年過後，麵館創辦人Angus An (下圖左一) 榮獲《溫哥華雜誌》(Vancouver Magazine) 頒發的「2025年度最佳廚師」(Chef of the Year 2025) 大獎。

華埠的大發貓是家小店，但不是唯一，幾年前，Angus在市中心Helmcken Street開了第二店。而麵館只是其餐飲王國的其中一塊版圖，他和生意夥伴在溫哥華擁有Maenam、Longtail Kitchen、Sen Pad Thai、Popina Canteen、Sainam幾家著名食肆。

然而，他始終偏心這家麵館。「我最常去的就是大發貓，這裡讓人感到舒暢，我隨時都想嚐一口這裡的湯。」

大發貓麵館陳設簡約雅緻，除了有雲吞麵，還有泰國冬蔭功、越南檬粉，以至多款東南亞小菜，口味各不同，但出色如一，這與店主國際化的廚藝履歷不無關係。

兼職外賣仔   藝術學士轉讀廚藝

Angus生於台北，11歲隨家人移民加拿大，在大溫地區楓樹嶺長大，第一個烹飪老師就是他的母親。他記得小時候在台灣，農曆新年十分熱鬧，連續吃上好幾天盛宴，他會幫手做餃子皮或醬汁。

「我在唸小一時，媽媽教我用鑊煎蛋，那時我連鑊頂也看不到，小二學做炒飯，之後學了做一些簡單的菜式。來到加拿大後，我15歲開始做侍應，16歲考到了車牌，就替中菜館送餐，還有時間的話，就替廚師準備食物。」

他後來考上了卑詩大學 (UBC) 藝術系，原先計劃將來讀建築碩士課，但餐廳的兼職工作使他的興趣轉移到廚房。

Angus說：「讀大學時，我終於跟父母吐露自己想向烹飪方面發展的想法，跟許多亞裔父母一樣，他們感到憂心，並叮囑我要完成學業。」

他最終拿了藝術學士學位，沒有讀建築，轉而到紐約入讀現稱國際廚藝中心 (International Culinary Center) 的法國廚藝研究院 (French Culinary Institute)，畢業後在當地著名餐廳JoJo做了幾個月。

「後來我想到法國深造法國菜，但先去了滿地可，幸運地遇上加拿大名廚Normand Laprise，獲益不淺。」

昔日看扁泰菜   如今寫泰菜烹飪書

2005年，他搬到英國倫敦，在幾家米芝蓮餐廳工作過後，遇上人生中第三位啟蒙導師——泰國菜造詣深厚的David Thompson。這位澳洲大廚打開了Angus的眼界，讓本來瞧不起泰菜的他大為改觀，倘佯於博大精深的味覺世界之中。

2006年，Angus回到溫哥華，開設了主打新派精緻西餐的餐廳Gastropod，但27歲的年輕人缺乏營商經驗，從錯誤中吸取了教訓，之後決心轉型，開設泰國菜餐廳Maenam，終於贏得了口碑，更成為米芝蓮推介餐廳。他還以Maenam之名，寫了一本受歡迎的烹飪書，將Maenam與大發貓的食譜及其背後的故事娓娓道來。

寶島變遷大   回鄉回上癮

位於佐治東街(E. Georgia Street) 217號的大發貓麵館十周年了，已成為華埠一家地標性食肆。為表誌慶，Angus給顧客投選最懷念的昔日餐牌菜式，然後讓最高得票者回歸。

在移民加拿大後，他有二十多年沒回過台灣，直至大約十年前一次回鄉，寶島的轉變使他為之驚嘆，自此他每年都返台。

他說：「台灣菜是我想在未來幾年鑽研的課題，我可能會出版一本台灣菜烹飪書。」 

Angus近日應邀到Global TV教做泰國菜

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圖：大發貓麵館/IG

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