中華食肆大獎懷舊篇：4款快要吃不到的老派粵式點心
【星島綜合報道】中華食肆大獎「首本名菜」(Chinese Restaurant Awards)周五(18日)發布文章，談及近年廣東點心「消失的味道」引發共鳴。
文章稱這些「消失的味道」近年成為飲食圈常談話題，出現在主廚菜單、傳統美食活動，甚至是社交媒體的懷舊貼文中。談到廣東點心，某些款式的逐漸消失，不只是懷舊，更是日常生活中一門深厚手藝的靜靜凋零。
文章說，「點心從來不張揚，卻最能喚起味覺記憶。它通過紙薄如羽的餃子皮、細火熬製的湯底、以及師傅低調的堅持，在快節奏的現代，這些靜默的味道最先被遺忘。」
以下為「首本名菜」提供4款定義一代人味蕾的經典點心，以及仍在堅守它們的少數茶樓。
鵪鶉蛋燒賣
鵪鶉蛋燒賣曾是70、80年代酒樓點心車上的主角標誌。將鵪鶉蛋放在豬肉蝦膠餡上一拼蒸熟，蛋黃微熟柔嫩，是這道菜的靈魂。火候稍有不慎，蛋黃會變得老韌，或者肉餡不夠滑嫩多汁。
現時已只有少數茶樓能為老饕重現這款燒賣。品味它，需要懂得欣賞細節，這不僅是舊派的懷念，更是一份對工藝的尊重。
Photo source: Ding Dim
紙包骨
紙包骨是粵式點心中極少數仍保留傳統包紙慢蒸的經典。以豆豉蒜蓉醃製排骨，再用牛油紙包裹，落油鑊炸熟，拆開紙包時濃郁香氣撲鼻，肉質軟滑，骨肉分離。
這道點心在香港則只餘少數老牌點心師傅會特別為熟客製作，還原拆包瞬間的感動。
Photo source: Facebook
上湯炸粉果
上湯粉果與蒸粉果不同，採用輕炸手法，外皮微脆，口感內軟。餡料由豬肉、蝦肉、竹筍及香菇組成，質地略帶渣感，彰顯手工之美。
粉果旁邊伴有清澈甘甜的上湯，出湯前輕灑新鮮韮王，為湯底添上一抹清新香氣。食客一件件蘸湯細嚐，酥脆外皮與鮮美湯汁交織，成就一份低調卻深刻的滋味。
香港北角鳳城酒家依然堅守這份傳統，讓人得以品味時光的韻味。
Photo source: OpenRice
芝麻卷
芝麻卷由黑芝麻糊、糯米粉及糖混合蒸製，再手工捲成層層薄片，冷食最佳。口感彈韌，帶有淡淡的芝麻香甜，是老一輩茶客熟悉的甜點。
香港營致會館的蕭顯志師傅，近年重新帶起這款點心，既不是純粹的復古，而是對細膩滋味的再現與堅持。
Photo source: DayDayCook
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