大班西餅結業︱冰皮月餅佔生意額料逾八成 高峰曾達28分店 黃家和解構一原因由盛轉衰
【大班麵包西餅/分店/結業/冰皮月餅】首創「冰皮月餅」、開業逾40年的「大班麵包西餅」今日多間分店門外貼出告示，宣布公司即日起停業。香港餐飲聯業協會會長黃家和向《星島頭條》表示，對結業感可惜，形容在香港超過40年的老店很難得，相信結業包括很多因素，最大原因之一是2019年社會事件後，被內地群眾「抵制」，損失佔生意額7成的內地市場，加上大班的生意盈利來源單一、集中，相信「冰皮月餅」佔盈利8成以上，故失去內地市場對大班打擊嚴重。
黃家和：生意來源單一 冰皮月餅佔盈利料逾8成
大班早期曾擁高達28間分店，冰皮月餅銷量多年「No.1」，但黃家和指大班結業前只餘約10多間分店，其生意在疫後無起色，一直收縮。他認為香港市民不斷找新款式食品，加上本地冰餅月餅競爭越來越激烈，而大班自己也無再創新，坦言在銷售範圍縮減、經濟市道不景、越來越多市民北上到內地餅店下，「要重新塑造形象都唔係咁易」。
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黃家和：轉型講就容易 年長老闆難有勇氣再創新
特首李家超在多個場合呼籲零售及飲食業界要轉型，不過黃家和坦言「講就容易」，嘆稱「唔係大家唔想轉型，但轉型都要投入資金」，又無奈指「中小型餐廳邊有資源？」他舉例指本港約9成餐飲業都是中小型餐館，不少更是由上年紀人士經營十多二十年，不少新一代不願接手家族飲食生意，導致小店經營越來越難，故最終被市場淘汰。他又形容年長的老闆難有勇氣再創新，轉型對不少人而言難以適應，「部分店家連電子支付都唔肯用」，故「越唔用、就逐步被淘汰」。
「行業結業潮至今 仍未摸索到出路」
黃家和呼籲仍希望在本港做飲食生意的商戶，須跟市場趨勢轉變營運方式，不能一成不變，否則除本地競爭外，內地及境外財雄勢大的團結攻港所面臨的競爭更大。他形容行業結業潮至今，仍未摸索到一條適當出路。
業界嘆月餅市場萎縮 成本漲、競爭激釀結業潮
四喜麵包西餅負責人康師傅向《星島頭條》表示，餅店每年都差不多在現時這個時節，開始籌備今年的月餅製作，例如研發新口味、制訂銷售計劃等，認為大班有可能是檢視今年月餅生意的展望後，擔心銷情慘淡而索性提早結業離場。四喜每年都會推出迷你奶黃月餅等，但他指出，現時香港仍會買月餅的人逐年減少，「月餅銷量一年差過一年，去年月餅生意比起以前最巔峰時期，大跌8至9成。」他坦言，四喜近年亦已默默大幅縮減月餅生產規模，由以往靠一整個大工場全力生產，移師到小工場，且主要做本地熟客訂單，「四喜始終以麵包為主，月餅是額外收入；但大班可能靠月餅養活一整年，或真的再支撐不下去。」
老字號均香餅家的爆江師傅接受《星島頭條》訪問時指，月餅食材成本每年都會上漲，今年的豆、開心果等成本已經上升，蓮蓉價格未清楚，但相信都會按慣例成本上漲，「成本年年升，但月餅價格無法年年升，會保持每幾年加一次價。」爆江師傅認為，月餅除了美味，保持新鮮感亦尤為重要，他指均香去年中秋因推出新口味大受歡迎，生意因而力保不失，但坦言整個市場其實淡靜，他認為背後有幾大原因，首先是內地月餅的價格衝擊，香港亦有越來越多公司推出月餅產品；同時，除了廣式月餅，近年台式、蘇式月餅等亦成功打入市場，為顧客帶來新鮮感。他提到，自己也是從小吃大班冰皮長大，均香過去雖未曾嘗試做冰皮月餅，但未來有機會或會作出嘗試。
記者：陳俊豪
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