預製菜=劣質？本地公司推高級餸包 主打用本地有機蔬菜及牲畜 成「無飯家庭」救星？

【預製菜/餸包/食物安全】「預製菜」向來容易被冠上劣質、大量使用味精及防腐劑，甚至是使用來歷不明肉類等標籤，不少市民對此抱有戒心，擔心有損健康。不過「預製菜」不一定是貶義，本港有手工預製菜的小店，以小型工場製作急凍餸菜，希望打破「預製菜=劣質」的刻板印象。本地兩間手工預製菜公司「三點水」和社企「好餸」創辦人接受《星島頭條》訪問，不約而同表示「香港人好唔鍾意煮飯」，解構本地預製菜在市場上有何競爭優勢，相比劣質預製菜有何分別。

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手工預製菜公司 主打優質本地農作物

「三點水」創辦人曹渭義（Ben）和嚴淑晶（Nicola），因疫情期間外出用膳不方便，曾試過坊間一些湯包、餸包惟覺得「難食」。Ｎicola笑言「香港人唔鍾意煮飯」，故與拍擋Ben成立公司，製作「餸包」，令即使廚藝不佳的客人在家也能吃到優質菜色。Ben表示，餸包主打用優質本地農作物、不加味精，也不主張大量生產，強調「貴精不貴多」。

Nicola指，本港農夫種植作物產量一時不穩定，一時則「太多去唔切」，認為本港缺乏本地菜加工場，因此創立公司的核心理念是希望支持本地農業，多用本地農場種植的蔬菜和本地養殖的牲畜，冀在市場殺出血路。他指在農夫種植前已「傾掂數」，包括種植的作物種類、貨量等，令農夫不用擔心「種完出嚟賣唔晒」。

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「三點水」創辦人曹渭義Ben（右）和嚴淑晶Nicola（左）。陳俊豪攝

Ben表示餸包主打用優質本地農作物、不加味精，也不主張大量生產，認為「貴精不貴多」。

他們表示核心理念是支持本地農業，多用本地農場種植的蔬菜和本地養殖的牲畜。

Ben認為貪平而長遠導致身體有問題，反而得不償失，笑言「睇醫生都唔止咁多錢啦」。

Nicola指在種植前已與農夫「傾掂數」，包括種植的作物種類、貨量等，令農夫不用擔心「種完出嚟賣唔晒」。

並非「鬥平」 稱食安及健康更重要

Nicola指疫情期間生意較好，疫後則最難捱，因過往以批發為主，但近年很多小店因租貴、經營困難結業，繼而影響銷售額。不過幸好越來越多人開始追求食物質素，市民也不會全年外出食飯或去旅行，加上現時貨品開始進駐超市，生意相對穩定。

Ben以蕃茄湯為例，材料採用本地番茄、紅蘿蔔、椰菜等，產品較難在市面上找到替代品，「就算去餐廳都未必搵到用本地菜煲嘅湯」。他坦言「一開始就知唔會鬥平，市場永遠有更平嘅選擇」，不少成份表見到各式各樣的化學添加劑，認為食材安全和健康更重要，「一分錢一分貨，你畀嘅價錢係食返落自己個肚」；相反若貪平而長遠影響身體，只會得不償失。

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本身是社企的「好餸」現時有約10名SEN年輕人在預製菜工場工作。受訪者提供

面對「預製菜」需求增加，Eva指很多都是家庭客，放工回家便把餸包加熱「開飯」。受訪者提供

Eva表示社企工場每天生產過百個「預製菜包」，主要供應給相熟的社區客戶。受訪者提供

社企：每天生產過百餸包 家庭客收工加熱便開飯

另一間主打「手工預製菜」餸包的社企「好餸」，創辦人麥慧嫻（Eva）接受《星島頭條》訪問時表示，因見到日本、台灣以至內地的預製菜市場發展蓬勃，兩三年前開始陸續試售預製菜包，在自設廚房煮完立即急凍，也不會加入味精等任何添加劑，與劣質預製菜風格絕不相同。

由於無添加防腐劑，Eva指並非所有菜式均適合預製，且保存時間不會太長，其工場每天生產過百個預製菜包，主要供應給相熟社區客戶，例如屋苑團購、員工餐廳訂購等，也有門市發售。

社企預製菜工場 供SEN年輕人職場培訓

面對預製菜需求增加，Eva笑言「大家開始越嚟越唔識煮飯」，很多都是家庭客，放工回家便把餸包加熱「開飯」。Eva稱她們最大優勢是既不是劣質、「亂加添加劑」的預製菜，又可讓客人在冰箱保存餸包兩三個月，令無時間煮飯的客人也能食得健康。

「好餸」本身是社企，Eva指現時有約10名SEN年輕人在預製菜工場工作，由於他們缺乏職場技能，因此工場能讓他們學習洗切、醃肉、包裝等工序培養技能，一般實習一至兩年，便放心轉介他們到外面職場工作。

記者：陳俊豪