【高慧然专栏】过蟹瘾

冰冷海域，肉质甜美多汁，蟹壳偏软。最原汁原味的吃法当然是取出两只做刺身。蟹盖及蟹脚趾尖肉不够多的部位跟豆腐一起滚汤，用日本面豉酱调味。

剩下的蟹用湿水毛巾覆蓋，放入雪柜，低温储存。

翌日又取出两只蟹，隔水清蒸。第三天打开雪柜，发现蟹们开始扮熟睡，马上把蟹全部取出来，清洗干净，两只水煮，两只切件，洒少许生粉之后油炸。最后的两只，用来煮蟹粥。

取出日本米，淘洗干净，冷水下锅，放入砂煲。水滚之后，煲中的米开始翻滚，转中小火，让米慢慢浸熟、膨胀。当米变成绵软粘稠的粥之后，把切件的生蟹放进去，煮出蟹味，再下蟹盖及蟹膏，用少许盐调味即可。

水煮的两只蟹放在雪柜，是第四天的晚餐，佐餐酒是几年前在日本机场免税店买的獭祭三割三分。第五天，把油炸好的切件蟹取出来，用气炸锅复炸一次，做避风塘炒雪蟹。

就这样，两个人一连五晚吃雪蟹，过足了蟹瘾。