【高慧然专栏】盒子蟹焖鸡

在超巿见到一种很奇怪的蟹，从未吃过。蟹身几乎是四四正正的正方形，颜色近乎紫黑色，卖相奇特，蟹壳表面凹凸不平，如怪石嶙峋。

蟹虽丑，但安静，蟹脚被收藏在腹下，离远看，整只蟹就像一块拙朴的石头。超巿给了牠一个中文名：盒子蟹，明显是取其形状。

出于好奇，买了一只回家，打开蟹盖，见不到我最喜欢的蟹膏，肉也算不上丰腴，唯一可取的，大约只是海鲜的鲜味。

晚餐本来想煮鸡，但没想好怎么做，洗鸡的过程中，望见盒子蟹，灵机一动，何不把牠们共冶一炉？

鸡切块，沥干水分，用盐、白胡椒粉、糖、生抽、蠔油、料酒醃二十分钟。待鸡肉入味后，加入淀粉，拌匀，再淋入麻油搅拌均匀，让每一块裹着淀粉的鸡块的表面都沾上麻油。

盒子蟹拆件切块，加少许盐、胡椒粉、料酒略醃，让蟹块均匀沾上淀粉。热锅热油，蟹块略炸一遍，待颜色转红取出。

同一个锅不用洗，加油爆香姜片、蒜头、豆豉，加入鸡块炒至表皮焦香，加入蟹块，喷上料酒去腥增香，加少许生抽调味，加少许水，加盖焖煮，鸡肉全熟后熄火。

两种食材被我“拉郎配”，效果却出乎意料地好，鸡肉吸收了蟹汁，鲜香甘甜。本身没有膏也不够肥的蟹，跟鸡肉一起焖煮后，味道变得丰富起来。可惜男朋友不怎么会吃辣，否则我会加入两三只指天椒，切段，连籽一起炒，集咸、鲜、甘、辣……于一身，不用试，也知道一定好味。不拘泥传统煮法，敢于打破思维框架，就能煮出好菜。