【黃庭桄專欄】油不是八十年代

記得在上世紀八十年代，十指不沾陽春水的我，初入廚房學習烹飪，一生人第一道學煮的食物，是煎荷包蛋。

媽媽拿起一隻雞蛋，熟手地敲向鑊邊，再用指頭一掐，蛋黃便應聲滑向鑊的中央，只見她用鑊鏟左煎煎右煎煎，將蛋白保持住圓形模樣，輕輕鬆鬆，一隻太陽蛋便誕生了。

然後輪到我，要將雞蛋敲幾次，才能令蛋黃破殼而出。哎喲！怎麼蛋白有不少蛋殼碎？弊！怎麼隻蛋黐鑊底？噢！原來我落得太少油。咦！明明我想弄太陽蛋，怎麼卻變成炒蛋。

烹飪入門班，由媽媽親自教授，先是荷包蛋，再學菠蘿炒肉片，繼而蒜蓉炒菜心，逐漸升級，我都謹記要多落油，令菜餚的色澤添上亮光，弄出開胃的感覺。

有時候，簡單一碗豉油和熟油，用來齋送白飯，一樣可口，如果用豬油來撈飯，更加是食過翻尋味。

那年代，我陪媽媽到超級市場購物，站在糧油貨架前，生油不是刀嘜牌，便是獅球嘜，猶如百事可樂與可口可樂。只要是但一個牌子減價或者有贈品送，媽媽便會買下。

近年大家越來越注重健康，油的種類也多添花款，已不再是獨沽一味的花生油，會多了粟米油和芥花籽油的選擇。粟米油又有主打零克反式脂肪，亦有非基因改造的大豆油，更有初榨橄欖油，睇得人花多眼亂。不禁問，如果我只想煎一隻荷包蛋，應該買邊一樽油才好呢？

近年我接觸得最多的油，是到寺廟為佛壇前的油燈添油，讓燭光照亮心田。人生在世，也別忘記時刻要為自己好好加油喔！