【高慧然专栏】紫菜焗饭

周末，朋友来吃饭，主食做了一锅紫菜焗饭。

三个加拿大人、一个澳洲人，我知道他们印象中的中菜，主食必定是炒饭，而且是那种加入了三色豆的炒饭。

我尝试打破他们的惯性印象，浸发了冬菇、干瑶柱、虾干，用盐、胡椒粉、生抽、蠔油及少许糖醃制了猪肉丝，蔬菜我选择了栗子。

起油锅，先炒猪肉丝，灒入料酒，再加入切好的冬菇丝、压碎的干瑶柱、虾干，炒出香味后，加入洗好的米，加入栗子拌炒，调味我用了生抽和蠔油，这时可以把所有食材转入电饭煲，用清鸡汤代替水，水量比平时煮饭略少，能盖过所有食材就够了。

饭煮熟后，拌入用干锅烘烤后压碎的紫菜、炸香的红葱酥及葱绿，搅拌均匀，就可以上桌了。

果然，这锅饭大受欢迎，连生酮饮食不吃碳水的男友都吃了一小碗。

紫菜是我家常备食材，我通常把紫菜当作配料，在煮水饺或云吞时加入汤中，调料时加两匙醋，能突出紫菜的海鲜味。

紫菜非常廉价，但营养丰富，不妨常吃。

把平底锅烧热，放上一片紫菜，烘烤至两面呈现出绿色，摊凉后压碎，放在一旁待用。

选择自己喜欢的食材，可以是海鲜如鲜虾或蚬肉或浸发后的干瑶柱，也可以是肉类如猪肉碎或牛肉碎或鸡丝，再混入胡萝卜丝、芹菜粒、粟米粒、马蹄粒等，把喜欢的食材混合，加入三至四个鸡蛋搅拌均匀，最后混入糅碎的紫菜，用中小火慢慢煎成两厘米厚的紫菜蛋饼，是我最喜欢的其中一道送酒小食，也可以用来做下午茶。