【高慧然專欄】紫菜焗飯

周末，朋友來吃飯，主食做了一鍋紫菜焗飯。

三個加拿大人、一個澳洲人，我知道他們印象中的中菜，主食必定是炒飯，而且是那種加入了三色豆的炒飯。

我嘗試打破他們的慣性印象，浸發了冬菇、乾瑤柱、蝦乾，用鹽、胡椒粉、生抽、蠔油及少許糖醃製了豬肉絲，蔬菜我選擇了栗子。

起油鍋，先炒豬肉絲，灒入料酒，再加入切好的冬菇絲、壓碎的乾瑤柱、蝦乾，炒出香味後，加入洗好的米，加入栗子拌炒，調味我用了生抽和蠔油，這時可以把所有食材轉入電飯煲，用清雞湯代替水，水量比平時煮飯略少，能蓋過所有食材就夠了。

飯煮熟後，拌入用乾鍋烘烤後壓碎的紫菜、炸香的紅葱酥及葱綠，攪拌均勻，就可以上桌了。

果然，這鍋飯大受歡迎，連生酮飲食不吃碳水的男友都吃了一小碗。

紫菜是我家常備食材，我通常把紫菜當作配料，在煮水餃或雲吞時加入湯中，調料時加兩匙醋，能突出紫菜的海鮮味。

紫菜非常廉價，但營養豐富，不妨常吃。

把平底鍋燒熱，放上一片紫菜，烘烤至兩面呈現出綠色，攤涼後壓碎，放在一旁待用。

選擇自己喜歡的食材，可以是海鮮如鮮蝦或蜆肉或浸發後的乾瑤柱，也可以是肉類如豬肉碎或牛肉碎或雞絲，再混入胡蘿蔔絲、芹菜粒、粟米粒、馬蹄粒等，把喜歡的食材混合，加入三至四個雞蛋攪拌均勻，最後混入糅碎的紫菜，用中小火慢慢煎成兩厘米厚的紫菜蛋餅，是我最喜歡的其中一道送酒小食，也可以用來做下午茶。