【李純恩專欄】這晚北方味兒

這天想吃些北方食物，打開冰箱，裏面有北京「天福號」的醬肘子、醬豬肝和蒜腸，還有哈爾濱紅腸，更有急凍薄麵餅，這就可以吃一頓北方風味的晚飯了。

先是把肘子、豬肝、蒜腸、紅腸切上一碟，中國北方的cold cut，不用準備紅酒，也不費工夫去找甚麼「二鍋頭」，有一瓶冰凍啤酒就可以了。江南江北都有熟食，但口味差別很大，南甜北鹹，各有特色，如想一頓飯味道純正些，那就分清壁壘，專注些，不使味蕾分心。

慢慢喝酒吃冷盤，滋滋味味，跟大婆說些家常閒話，說出來的話自自然然都帶京腔了。當然還可以再弄幾個簡單的涼菜，比如切一碟皮蛋，做個涼拌「高碑店豆腐絲」之類，但兩個人，吃不了了。將薄餅在平底鍋裏烘了，炒一碟汁水略豐的綠豆芽，再切些帶肥肉的醬肘子，跟醬豬肝、蒜腸一起，滿滿夾在燙手的薄餅之中，捲着吃，這就是北方的春餅。麵香肉香，一層層在口中溢出，乾爽中帶着油潤，帶着綠豆芽的清鮮。

這個薄餅如果不用綠豆芽，改用蔥花炒雞蛋，跟醬肘子夾在餅裏也很好吃。在電影《春桃》裏，姜文跟劉曉慶那一天遇到了高興事，姜文很期待地跟劉曉慶說，今天吃雞蛋烙餅吧！這是多大一件事呀，連看戲的人聽了都好像會流出口水來。他們的餅裏要是再夾幾塊「天福號」的醬肘子，那還了得！

好哪一口而又能吃到，令人頓生富足之感，身心愉悅，這便是口福了。

李純恩