【高慧然专栏】羊汤

美食家蔡澜说过，“女子不骚，羊肉不羶，皆无味。”很惭愧，我始终无法欣赏羊羶味，所以，我只吃几乎无羶味的羊。最常吃的是澳洲或新西兰的羊架、羊膝，以及带皮的羊腩。

加拿大有本地农场出产的羊腩可供选择，我买过一次，嫌羶味较浓。虽然澳洲、新西兰的Lamb已经接近无羶味，为了把仅有的那一点点“羊味”去除，我通常用重口味的烹饪方法。红酒焖羊膝、迷迭香芥末烤羊架、咖喱羊腩、柱侯羊腩、枝竹双冬羊腩……务求吃不出羊味。

看起来有点奇怪，讨厌羊味，为什么一定要吃羊呢？因为羊肉嫩滑柔软无渣的质感，是所有的肉类都无法媲美的。

这天在网上看到一碗热气蒸腾的羊肉汤，汤色呈牛奶般的乳白色，不知怎的，我突然决定“冒险”一试，即使我受不了羶味，男友一定会捧场，他喜欢吃羊。

雪柜有现成的羊膝，我很细心地把肉眼可见所有的肥膏都剔除了，因为那是羶味的来源。然后把它们放在冷水中，浸泡了至少四个小时。再用冷水出水后，把羊膝冲洗干净。

羊膝暖水下锅，锅中除了料酒、姜片和葱，还加了少许花椒粒辟味。大火煮滚后，转中小火煲了一个半小时，汤底呈现出漂亮的乳白色。这时，我加入切成滚刀块的白萝卜，开中大火，煮了二十分钟，至萝卜软嫩。调味用了盐和白胡椒粉，连锅端上桌，撒了一把芫荽在面头。

羊汤出乎意料地鲜美。羊肉刚开始脱骨，肉质爽而嫰。

窗外白雪飘飘，喝着暖心的羊汤，是平凡日子的小确幸。