【康子专栏】红豆煮沙，蛇汤熬羹

我们自幼有“食疗”的概念。但是原来日本人冇，美国人更加当是猎奇巫术之一种。

别说外国异族，纵使同是中国人，外省人看我们“粤人食蛇”，已经觉得匪夷所思，他们一直以为，广东人是逐条蛇放入口。

王家卫拍《一代宗师》（2013年）：东北武术家，南下广州学熬蛇羹，细味火候，延伸至学武与做人的道理，将“食蛇”提升上哲学层次。

我们根本当平常。看他们诸多扭揑，小题大做，烦。老兄，我们点止食蛇羹！仲有蛇胆、蛇碌、蛇皮，旧时“大喜庆”仲有味“七彩炒蛇丝”，原是高荣新师傅的绝活。

无奈，新一代年轻人不食蛇，风气所及，纵使你有绝世厨功，亦惟有黯然收。

最近更多感慨，是看移民海外的朋友，回来饭聚后，吃“红豆沙”。有什么希罕？每晚随筵席赠送，许多人还怕甜，不要，由得店方一锅一锅的倒掉。

席上还有台湾朋友，说他们只有“红豆汤”，加“代糖”，甜到呕。然则，为何香港（广东）的“红豆”可以煲到“起沙”？

一为南粤富庶，柴火充足；二为讲究饮食，找专人睇火；三为不知年研究，竟懂得配以陈皮、百合、莲子等物，煮成一锅完美的红豆沙。

吃下肚，只有曾经远游，才懂得那种对肠胃的温柔，非“饱”，非“湿”，非“补”，而是“滋润”，英文没直译。

正是现代时兴的“生物科技”。为什么红豆如此烹调，竟对人体有如此良好的效果？请以英文研究发表。

还有“蛇之食疗”，当中学问，更涉及药用及医理，对人类大有裨益。今年刚好是蛇年，应有更多关注。