產志賀毒素大腸桿菌是什麼？ 一文睇清病徵、傳播途徑、治療及預防方法

瑪嘉烈醫院一名醫生疑感染產志賀毒素大腸桿菌後食物中毒，發病4日內去世離世。究竟何謂產志賀毒素大腸桿菌？感染者有什麼病徵？潛伏期有多長？可怎樣預防？

產志賀毒素大腸桿菌是甚麼？

大腸桿菌是一種常見於人類和溫血動物腸道內的細菌，大多數無害，但某些菌株，如產志賀毒素大腸桿菌（STEC）卻能產生強烈毒素，引致嚴重的食物傳播疾病。其中，O157:H7大腸桿菌是與公共衞生有關的最重要的血清類型，而其他血清型，如O104:H4大腸桿菌亦曾引發大規模感染和爆發。

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感染產志賀毒素大腸桿菌有何病徵？

衞生署衞生防護中心指，產志賀毒素大腸桿菌感染的病徵包括腹痛、腹瀉，甚至出血性腹瀉，部分患者可能出現發燒和嘔吐。少數病人的感染可能發展為危及生命的併發症，例如幼童可能出現「溶血性尿毒綜合症」，導致腎衰竭。

雖然幼童和長者較易出現嚴重病情，但任何年齡人士均有可能受到感染，即使是健康的成年人亦可能出現嚴重感染。

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產志賀毒素大腸桿菌主要透過進食或飲用受污染的食物傳播。資料圖片

來自被污染的飲用水和遊憩用水的水源性傳播均曾有報告。資料圖片

直接接觸農場動物或其周圍環境也是產志賀毒素大腸桿菌感染的一個重要風險因素。資料圖片

要預防產志賀毒素大腸桿菌感染，市民須注意個人及食物衞生。資料圖片

目前治理產志賀毒素大腸桿菌感染的主要方法是支援性治療。資料圖片

產志賀毒素大腸桿菌主要傳播途徑

產志賀毒素大腸桿菌主要透過進食或飲用受污染的食物傳播，例如生或未經煮熟的免治肉類、受污染的蔬果、未經消毒的奶類製品等。

此外，糞口途徑的人傳人傳播、受污染的飲用水和遊憩用水，以及直接接觸農場動物或其周圍環境，均是重要的感染風險因素。

產志賀毒素大腸桿菌潛伏期有多長？

感染的潛伏期一般為3至8日，通常是3至4日。

感染產志賀毒素大腸桿菌如何治療？

治理產志賀毒素大腸桿菌感染的主要方法是支援性治療，特別是針對嚴重腹瀉的患者，補充水分和電解質至關重要。然而，抗生素不應用於治療此類感染，因為可能增加溶血性尿毒綜合症的風險。若患者出現溶血尿毒症，則可能需要特定的支援治療和輸血治療。

如何預防產志賀毒素大腸桿菌？

為預防產志賀毒素大腸桿菌感染，食物安全中心指市民應注意以下5個個人及食物衞生要點：

1. 處理食物時應遵從食物安全五要點，即精明選擇（選擇安全的原材料）、保持清潔（保持雙手及用具清潔）、生熟分開（分開生熟食物）、徹底煮熟（徹底煮熟食物）及安全溫度（把食物存放於安全溫度），以預防由食物傳播的疾病。
2. 處理食物或進食前、處理生的肉類或家禽後、如廁或更換尿片後和接觸動物後，都應該用梘液及清水徹底洗淨雙手。
3. 進食和飲用已徹底煮熟和煮沸的食物和食水。烹煮或翻熱食物時，須確保其中心溫度達至70°C或以上並維持至少30秒。
4. 避免進食未經消毒的牛奶或未經煮熟的食物。
5. 如出現懷疑受到產志賀毒素大腸桿菌感染的腸道病徵，特別是出血性腹瀉，應立即求醫。