【阿濃專欄】家庭煮夫

因為有需要，下廚五年了。

老實說，我不享受這份工作，我只享受用滑鼠和鍵盤打稿。

但我是個負責的人，既然答應了做，就要在能力範圍之內做好。

一日三餐，重點在晚餐。要做到三人份量的三菜一湯，準時上桌，有肉有菜，營養均衡，適當變化。

我比較重視的是三菜一湯都要熱騰騰的，要做到這一點就要善用五個煤氣爐頭，一個微波爐，一個多士爐，一個電焗爐，一個氣壓煲，一個氣炸鍋。排好烹煮次序，讓每個食材獲得最適當的受熱時間，不生不焦。

少油少鹽與味道好之間，有一定矛盾，要取得平衡。照顧糖尿病人，食材受到一定限制。

姑且以最近的一個晚餐為例，三個菜（見圖）：煎三文魚，番茄炒蛋、高麗菜炒午餐肉。不在鏡頭中的氣壓煲蔬菜湯，湯料包括紅蘿蔔、洋蔥、薯仔、蘋果、瑤柱、蜜棗、花生。煲一次供三餐用。

午餐較簡單，大多以前一天的剩菜下麵（包括拉麵、蕎麥麵、粉絲），外加超市購買的各式水餃或蔥油餅或菜肉饅頭。這一餐碳水化合物多了些，但中國人的飲食習慣較難改變。

早餐雞蛋是必備，水煮、炒、煎荷包蛋輪流來。醃菜心、腐乳送泡飯，蒜蓉包、全麥多穀粒麵包配花生醬。吃了20多年的麥片已被遺棄。

許多同輩的朋友紛紛入住老人院，不用自己煮飯應是一大誘因。為了抗拒院舍生活的束縛，我寧願做煮夫。