温哥华两餐馆“不收小费”受欢迎 东主这项作法获赞赏
【星岛综合报道】许多人都有上餐馆却被收银机上的小费建议吓到的经验，动辄18%起跳，过去基本选项10%早已不复见。但是顾客的心声在物价高昂的温哥华某些餐馆被听见了，现在有餐厅实施向员工支付满足“生活工资”(living wage)、免向顾客收小费的政策取得成功。
据《温哥华太阳报》(Vancouvr Sun)报道，位于温哥华渥街(Oak St)的Cowdog咖啡店于6个月前开业，并宣称将向员工支付“生活工资”，并实施严格的不给小费政策。该店已经还清了最初的贷款——对于最初在快乐山社区的小公寓里为朋友们开设、出售一杯咖啡 1 元的快闪店来说，这已经算不错了。
支付生活工资和禁止小费始终是商业计划的重要组成部分。“我们将为此投入两年的时间。”与Joe Lee共同拥有Cowdog咖啡店的Ryan Leenstra说道。
27岁的Leenstra和29岁的Lee都来自亚省，两人个性互补，Leenstra拥有服务业背景，而Lee则精通社交媒体和行销技巧。
Leenstra说：“你去澳洲、新西兰和世界其他地方的一家餐馆，那里没有小费文化，而且(员工)仍然能够赚到足够的薪资。我觉得(小费)会在客人和服务生之间造成压力，我认为优质的服务应该是标准。……我认为服务不应该是交易性质的。”
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加拿大统计局的数据显示，卑诗省每年的小费约为25亿加元，该省餐饮场所的年销售额为150亿元。
根据卑诗省生活工资 (Living Wage BC) 的数据，大温哥华地区的生活工资(不含福利)为每小时27.05元，Cowdog的工作人员一直关注这个数字，而这个数字刚刚上涨了约 1 元。卑诗省最低时薪为每小时17.40元。
每小时生活工资高于大温平均的唯二地区是威斯勒(Whistler)的28.09元和观光胜地克莱阔湾(Clayoquot Sound)的27.42元。
Cowdog和西百老汇路一家不给小费的素食餐厅Folke，其员工的生活工资还包括福利和带薪假期。
这家餐馆的许多顾客都亲自或在社群媒体的评论中说，他们感觉自己被邀请到某人的家中，而不是一家企业。
“客人喜欢不给小费的模式，现在大多数人都知道这是一份生活工资，他们更加心存感谢。”Folke的共同东主Pricilla Deo(上图左)和厨师Colin Uyeda(上图右)说。“基于此点，这让很多人更有动力与我们一起用餐。”
“很多人都说这项服务非常真诚和热情。也确实创造了不同的用餐体验。”
对收取小费的批评来自不同的立场，有人说小费为顾客提供了一定程度的“监督权”，而应该由经理负责服务品质；也有人说，小费可能导致骚扰或贬低；也有说法称小费将业务成本转嫁给了客户，因为服务是他们营运的核心。
此外，根据安格斯里德研究所(Angus Reid Institute)的数据，大多数加拿大人已出现对小费感到厌倦的症状。
卑诗餐厅和餐饮服务协会主席兼行政总裁托斯滕森(Ian Tostenson)表示：“我想 99.99%的餐厅都会收取小费。我认为他们(Folke和Cowdog)正在做一件伟大的事情。”
他补充道，如果一家餐厅向协会寻求关于不给小费的建议或指导，他会建议谨慎行事，因为温哥华岛和温哥华丹曼街(Denman St)的两家不给小费餐厅，过去都失败了。
“我们的建议是，对于一家提供坐下餐桌服务的餐厅，实际上提供的是服务，而不仅仅是把东西递过柜台，这项作法要非常小心，因为那些在卑诗省尝试过这项政策的餐厅，过去并未取得成功。”
(图：Instagram)
V11
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