【高慧然专栏】加拿大鹅

在网络输入“加拿大鹅”，出来的资讯多半是那个服装品牌。加拿大鹅出名，以此为名的品牌更出名，几乎是加拿大最广为人知的牌子。当然，我个人最推崇的加拿大品牌是lululemon。

不过，我今天想写的是真的鹅，十多年前，当我刚来加拿大时，加拿大是禁止出售及食用鹅肉的（土著例外）。政府有此禁令，主要原因有两个，一是受压于动物保护组织，二是受压于商家。作为服装品牌“加拿大鹅”的主要原材料，加拿大鹅的鹅毛非常重要。

记不清从哪天开始，鹅掌及鹅悄悄出现在超巿的冷冻柜，之后，餐厅也开始售卖烧鹅。在加拿大吃过几次烧鹅，好像跟烧鸭没有太大的分别，不知道商家选用的鹅来自什么产地。

首先是鹅的体积，不见得比鸭大很多，颜色跟烧鸭也没有太大的差异。香港的烧鹅，外皮是亮丽的赤色。我在卡加利吃过的烧鹅，外皮跟烧鸭差不多，偏啡褐色。其次是外皮的口感，香港的烧鹅，外皮酥脆。卡加利的烧鹅，外皮跟烧鸭一样，乾乾的，没有油香味。

此外，由于鹅比鸭更肥，皮下脂肪在烧烤过程中渗入肉质，鹅肉理应更加油润甘香，但卡加利的鹅肉缺乏这种特色。

若非餐厅在所有的烧鹅中，都放上鹅头以证身份，老实说我没有能力分辨鸭与鹅。估计这些鹅只是农场饲养出来的普通鹅种，而非受保护的加拿大野生鹅。

不过近年来野生鹅数量日益庞大，最终的命运会不会跟袋鼠在澳洲的命运一样呢？