【高慧然专栏】“啷”碗

在加拿大去餐厅饮茶，见到隔篱枱的客人正在用滚茶烫餐具，心中暗想，肯定是香港人。结果证实他们真的是香港人。

这么说绝非对香港人不敬。事实上，我自己就是这样一个香港人，无论在加拿大住多久，去餐厅饮茶，还是会惯性地用滚水“啷”杯碟和筷子。

我们曾经的生活经历会在我们身上刻下印记。

加拿大和香港的餐厅，巨大的不同之处在于清洗餐具的方式。加拿大必须使用大型洗碗机，香港则不受规管。

大大小小的后巷，地上一个大型洗碗盆，里面浸泡着大量杯盘碗碟，洗碗工坐在矮櫈上，双手戴着长长的胶手套，浸在水中，用手洗碗，是香港一大风景。

从车仔面档到茶餐厅，从贵价拉面店到连锁酒楼……人手洗碗几乎是常态。

有趣的是，在家中惯用人手洗碗的香港人，虽然多数时候认定手洗比机洗干净，但每次在餐桌边坐下来，只要有一壶热茶或一杯热水，都会惯性用来“啷”碗。其实，手洗的餐具，残留污迹或油腻，是常见现象。但茶水的温度，其实无法杀死肝炎病毒。手洗餐具的水温，同样不能杀死肝炎病毒。“啷”碗，只是让自己感觉舒服。

加拿大的食肆，必须使用洗碗机清洗餐具，洗碗机工作时，水温通常在摄氏七十二度至七十五度之间，这种温度持续保持三十分钟，灭菌率达百分之九十九点九，所以加拿大人没有“啷”碗的习惯。

迄今我仍保留“啷”碗的习惯。有时暗暗失笑，有时则想起在香港生活的种种……