【李純恩專欄】秋日江南之味

本來十月中到十一月中是吃大閘蟹的好時節，但不知是不是今年天氣熱，蟹也成熟得遲，直到十一月中了，蟹的質量才漸入佳境。

最近在自己家和朋友家吃了三次蟹，一次是陽澄湖朋友送來的，兩次是幫襯「林記永昌號」的阿LAM。陽澄湖蟹送來的時候，似乎尚早了點，蟹膏蟹肉還未真正豐滿。但陽澄湖的出品畢竟不一樣，即使稍為瘦了一些，但蟹肉的鮮甜，其他產地的大閘蟹始終不及的。

吃到「林記」的蟹之時又晚了兩個星期，蟹也豐滿了許多。九雌十雄，到了農曆十月之後便一定吃雄蟹了。阿LAM是大閘蟹專家，挑蟹一向嚴謹，若蟹不好便會如實告知，所以年年幫襯從未有失。

再過兩天我就帶團去陽澄湖邊吃蟹了。這也是一年一度的旅行節目。二十年來，除了「高費19」疫情發作停了三年之外，每年必去一次湖邊的「湖濱蟹府」，吃正宗陽澄湖大閘蟹，吃他們的紅燒大鯿魚。對我來說，那條紅燒大鯿魚的吸引力比大閘蟹更大。一條新鮮鯿魚三斤重，紅燒之後端上桌，乍看以為淋滿了茨汁，其實是大師傅慢慢燜燒，用火力將魚皮下的膠汁都逼了出來。汁水濃稠豐腴，魚肉肥美鮮嫩，每次吃這條魚，必送下三碗新米飯。之後每每想起，必垂涎欲滴。

所以，雖然說是年年去吃蟹，但真正令我朝思暮想者，還是這條大鯿魚。除此之外，一桌農家湖鮮：鹽水湖蝦，醬爆螺螄，白切草雞，銀魚炒蛋，炒水芹菜，蟹粉豆腐，菌菇雞湯，東坡肉——若是這天捕到野生鱖魚，便又多一道佳餚。

秋日江南行，便是如此引人。

李純恩