鏞記酒家推炭燒燒鵝髀、大良炒鮮奶等8名菜軟餐版 助長者吞嚥「有啖好食」

以正宗粵菜聞名的鏞記酒家（鏞記）最近成為香港首間吞嚥友善的傳統粵菜餐廳，在參與香港社會服務聯會（社聯）「照護食種子餐廳」計劃下，研發八款「照護食」菜式，即是方便吞嚥的軟餐，包括「帶子大良炒鮮奶」、「懷舊巧手釀蟹蓋」及「正宗炭燒燒鵝髀」等，預計12月1日正式推出市面，只需提早一天預訂便可品嘗。

鏞記本月踏入82周年，鏞記酒家財務總監甘蕎因說：「鏞記與顧客一同成長，見證他們與家人共享美食的溫馨場面，隨着時間流逝，不少顧客年事已高，開始出現咀嚼或吞嚥困難，未能前來出席聚餐，錯過與家人共聚的珍貴時刻。」

8款菜式包括國際吞嚥障礙飲食標準六級的「帶子大良炒鮮奶」、「豉蒜涼瓜牛冧肉」； 五級的「鹹蛋馬蹄蒸肉餅」、「懷舊巧手釀蟹蓋」； 四級的「正宗炭燒燒鵝髀」、「生曬瑤柱乾蒸賣」、 「晶瑩筍尖鮮蝦餃」、「懷舊香滑芝麻糕」。

八款「照護食」菜式由鏞記小菜、燒味和點心三個部門大廚精心挑選店內拿手名菜去研發。

文慧妍希望透過社聯計劃，培訓餐廳有製作「照護食」菜式的技巧。

她續說：「回想起嫲嫲在臨終前也出現進食困難，每天三餐只能食流質糊仔，我與家人們都深感痛心。飲食是人的基本需求之一，身為飲食界一分子，希望能盡一份心力，讓年老長者和有需要人士仍然能享用美味食物。」項目籌備半年，鏞記透過社聯的計劃夥拍社企「The Project Futurus」，讓廚師和前線員工接受製作軟餐教學和培訓。菜式按照國際吞嚥障礙飲食標準要求設計，涵蓋糊狀（四級）、細碎及濕軟（五級）、軟質及一口量（六級）三個級別的軟餐。另外，鏞記照護食材菜式成本比正常菜式貴15%至20%。

「The Project Futurus 」創辦人及行政總裁文慧妍說，6成安老院舍長者出現吞嚥困難，需要將食物攪拌成糊仔加水，但相關食物營養低，容易造成長者營養缺失，因此我們透過社聯計劃，培訓餐廳開發「照護食」菜式及測試其安全性，盼有更多食肆加入計劃。

公眾即日起可以致電鏞記酒家，預訂12月1日堂食照護食菜式。