【奶茶也移民】遠走他鄉，最令人記掛的，或許是味道的回憶。遊走加拿大不同城市，這個「移民大國」大大小小的食肆裏，不難發現多元國度的「奶茶」——香港的「港式奶茶」、泰國的「泰式奶茶」、印度的「馬薩拉奶茶」和西藏的「酥油茶」等，不能盡列。

每一款奶茶，都記載着每一個國家的歷史故事。從食材到烹煮香料，從泡製手藝到味道傳承，究竟這些「奶茶」如何「移民」，在異地喚起鄉人記憶？

對於港式奶茶「移加」，黃浩鈞表示︰「我諗持續好多華人過嚟加拿大，移民又好，旅遊又好，其實都好掛住個杯奶茶，所以就將呢方面嘅奶茶文化，都帶過嚟喇。」（樂滿家 Facebook 圖片）

港式奶茶︰香港人的獨特記憶

「奶茶」是香港人的獨特記憶。19 世紀時，香港是英國殖民地，受到英國文化薰陶，香港開始引入「英式奶茶」，即是由英國人喜歡的錫蘭紅茶，加上鮮奶和糖沖製成的奶茶。當時，由於材料昂貴，英式奶茶是達官貴人，在高級西餐廳的下午茶「貴族」享受。

隨着20世紀末，冰室、大牌檔和茶餐廳等平民食肆的興起，奶茶成為香港平民百姓的地道飲品。常言及的「港式絲襪奶茶」，是起源於 1950 年代平民食肆普及化後，不少「茶記」沖泡「奶茶」，透過自製細密的茶袋，濾走茶渣，使奶茶口感更香滑。由於白布茶袋長期使用，重覆篩隔後染上深啡茶漬，仿如女性穿着的絲襪，因此被港人俗稱為「絲襪奶茶」。

一杯港式奶茶，考起師傅泡製手勢與功夫。（何逸蓓攝）

沖製奶茶的水量與溫度，同樣重要。（何逸蓓攝）

與此同時，一般冰室、大牌檔和茶餐廳的奶茶，均改用「花奶」或「淡奶」等泡製，以滿足當時勞動工人喜歡「濃茶」的口味。據聞，正宗的「港式奶茶」最重要的秘訣，是做到「一冲，二焗，三撞，四回溫」，茶奶比例要達「7︰3」。然而，沖泡奶茶的速度與力度，最考驗師傅能否泡製出一杯奶茶順滑口感的功力。

「色、香、味、滑、回甘」，正是港式奶茶不可或缺的元素。2017 年「國際金茶王大賽」冠軍梁立安（Danny）分享經驗，沖泡一杯港式奶茶，最重要是掌握好茶葉比例、沖泡水量和火候，如「粗茶」茶葉能帶出茶的香氣，需要時間煲煮出香味；「幼茶」茶葉則能帶出回甘而幼滑的口感，但倘若煲煮過時，則會口感粗澀。「中茶」茶葉則可平衡兩者，因此三種茶葉混合，要掌握良好比例與火候。

梁立安分享，泡製一杯港式奶茶，要訣是掌握好茶葉比例與火候。（何逸蓓攝）

帶走香港人的精神

自 2009 年起每年舉辦「金茶王大賽」的香港咖啡紅茶協會副主席，兼香港金百加集團總經理黃浩鈞表示：「當初北美洲嘅奶茶，當然都係英式為主，都係偏清香型，淡少少。港式奶茶始終都係經過獨特嘅工藝，沖出嚟係比較濃。做出嚟嘅方法，最初喺加拿大呢邊未必太習慣，不過我諗持續好多華人過嚟加拿大，移民又好，旅遊又好，其實都好掛住嗰杯奶茶，所以就將呢方面嘅奶茶文化，都帶過嚟喇。」

黃浩鈞表示，港式奶茶傳承的，是香港人的拼搏精神。（受訪者提供）

黃浩鈞認為，每杯港式奶茶均有其獨特個性，「唔同師傅有自己沖茶嘅方法，之後唔同嘅茶葉配方，都會影響到杯茶出嚟嘅效果嘅。不過我哋基礎都係『香、濃、滑』好重要。師傅、茶葉同奶嘅配合呢三樣嘢加埋，係非常重要嘅。」

但港式奶茶最重要的元素，在黃浩鈞眼裏，是香港精神，「其實香港咁多年嚟，奶茶已經成為大家生活重要嘅一部分。喺呢一方面，奶茶都代表到香港精神，同埋個正能量，大家點樣拼搏出嚟，用心做好一件事。」即使「移居」北美，香港奶茶傳承的港人精神，依舊不變。

樂滿家在多倫多主辦「金茶王大賽」多年。（樂滿家 Facebook 圖片）

JBVC Café
地址：105 Gibson Dr, Markham, ON

樂滿家
地址：332-200 Silver Star Blvd, Scarborough, ON

西藏酥油茶︰創出獨特鹹味與家鄉記憶

Pema 是 Little Tibet Restaurant 第三代傳人。她的媽媽從西藏逃亡到加拿大後，仍每早泡製傳統酥油茶。（何逸蓓攝）

「事實上，我從未嚐試過家鄉（西藏）的酥油茶，我也無法回到我的家鄉。但是媽媽每天早上均會自製牛油，親自揼打牛油麵團，製作出傳統鹹香味道；那是她從西藏遠走加拿大，至今保留的習慣。」眼前束起小辮的 Pema，以流利的英語告訴記者。

西藏餐廳 Little Tibet Restaurant 坐落 Parkdale 地區，作為第三代傳人的 Pema，以她認知的三代傳承記憶，告訴記者一杯西藏酥油茶（Butter Tea）的由來。端來溫熱的酥油茶，味道鹹香而溜滑，從不加入「甜味」。

Parkdale 地區聚集了不少西藏人與西藏餐廳。（何逸蓓攝）

Pema 告訴記者，最原始的酥油茶，是用西藏地區特有的氂牛提取出牛奶，製成「酥油」；而製作「酥油」的關鍵，是把犛牛奶加熱，倒入特製木桶，以長木棍將牛奶上下來回攪動逾百次，再加入磚茶和水長時間煲煮至濃稠，相當考功夫。

但是，加拿大沒有氂牛，這裡的西藏人也無法從家鄉引入傳統「酥油」至加拿大。因此，Pema 嘆言，「事實上我們無法完全還原西藏味道，我們只能盡量做到西藏的味道。無論是工具或是材料，我們都沒法從西藏引入，西藏傳統的酥油茶是鹹得多；在加拿大，我們只能沿用傳統製作方法，使用相類近的製作材料，保存酥油茶的風味。」

鹹香的酥油茶飄煙，散落在 Parkdale 社區，似乎仍然記載着 1970 年代起大批西藏人遠走他鄉的故事，味道漂泊散落在北美地區。

西藏氂牛（Pixel 圖片）

西藏酥油茶嚐起來是鹹香醇厚的味道。（何逸蓓攝）

Little Tibet Restaurant
地點︰1449A Queen St W, Toronto, ON

印度奶茶︰「重口味」的辛香香料與治癒

Radhika 說，印度人每天平均喝 5 至 6 杯 Masala Tea。（何逸蓓攝）

「我們由日到夜，每天都喝至少5至6杯馬薩拉奶茶（Masala Tea）。」坐落在萬錦市的印度餐廳 WB Authentic Cuisine 老闆 Radhika，呷一口馬薩拉奶茶，渺渺白煙飄散着微微辛辣嗆鼻的氣味。

但在 Radhika 眼中，印度馬薩拉奶茶的味道是「溫和」（Mild）的。泡製一杯馬薩拉奶茶，他說，最重要是加入印度香料，包括肉桂、薑、荳蔻、丁香和胡椒，再加入奶和糖後煲煮，並「拉茶」沖製出濃厚順滑的口感。嚐起來，是甜而辛香的味道。「Masala」印度語的本意，就是「混合香料」，每個家庭均有獨特香料配方。

Masala Tea聞起來，有一股辛香嗆鼻味道。（何逸蓓攝）

回溯19世紀，印度馬薩拉奶茶是英國殖民時期的產物。當時，英國人接管了印度政權，同時把紅茶種植技術引入印度；隨之而然，當地平民泡製紅茶加入香料，相信香料配方附帶藥用功效，除了能紓緩壓力，醒腦提神外，亦能增強免疫力，例如肉桂有助調節血糖，丁香可以促進新陳代謝。

Radhika 說，印度南北地區的馬薩拉奶茶，味道沖製沒有太大分別；為了保留原本印度風味，Radhika 直接從印度引入香料，泡製方法也從未改變，因此即使「移民」加國，加拿大印度奶茶味道，跟印度原居地差異不大。這讓遠走他鄉的印度人，仍能品嚐印度奶茶「真味道」之餘，亦一解愁鄉。

Radhika 說，印度南北地區的馬薩拉奶茶，味道沖製沒有太大分別。而「拉茶」這個步驟十分重要，它能使 Masala Tea 口味順滑。（Pixel 圖片）

Masala Tea 加入不同香料。「Masala」印度語的本意，就是「混合香料」，每個家庭均有獨特香料配方。（Pixel 圖片）

走在另一處士嘉堡角落，一間不起的士多店，殊不知是售賣另一款印度薑味荳蔻奶茶（Ginger Cardamom Chai）。嚐起來，這款奶茶味道相對甘口苦澀，那是源自於濃厚的荳蔻份量。

老闆娘告訴記者，這個味道並非每個印度人都喜歡，卻對健康很好，因為荳蔻能夠開胃、防心血管疾病，薑亦可暖身。然而，荳蔻亦是印度特產，承載着當地古國逾千年歷史文化。

印度薑味荳蔻奶茶道甘口苦澀，卻對健康很好。（何逸蓓攝）

WB Authentic Cuisine
地點︰3341 Markham Rd, Scarborough, ON

Markham Corner Gift & Smoke
地點︰5105 Sheppard Ave E, Toronto, ON

泰式奶茶︰意想不到的「極甜」與氣候關係

Aum指餐廳從泰國直接進口茶葉，以保留泰奶原味道。（何逸蓓攝）

品嚐過泰式奶茶的人，一定會知道泰奶逃脫不了獨有的味道，就是「極甜」及令人印象深刻的橘紅茶色，那是泰國特產茶葉的獨特風味。

「事實上，泰國因為天氣炎熱，我們喝得更甜。加拿大的味道，我們已相對調節沒這麼甜了。」泰國餐廳 THAY Bar Thai Food 老闆娘 Aum 娓娓道來，「泰奶最重要的元素是『茶葉』，因此我們直接從泰國引進本地茶葉，還原真實味道。」

「超甜」與橘子般的茶色，是泰式奶茶獨有特色。（何逸蓓攝）

然而，「茶、糖、冰、奶」是構成泰奶缺一不可的元素。泰奶一般使用濃烈的錫蘭紅茶，或是泰北種植的阿薩姆紅茶；隨後加入糖、奶，即倒入淡奶、椰漿或全乳調味，再加入碎冰為飲品降溫，成為消暑飲料。

事實上，現時遍布泰國街頭的平民「泰式」，源自泰國貴族的享受。19 世紀初，由於泰國皇室與英國及其他歐洲國家頻繁貿易交流，許多英國官員抵埗泰國後，引入英國貴族下午茶文化，逐漸影響泰國皇宮貴族的飲食習慣。但隨着喝紅茶文化在泰國「平民化」，不少街頭小販均熱賣這款消暑飲料，創造出獨特的泰奶味道。

雖然加國冬日長年冰天雪地，但泰奶的涼透心，似乎穿越加拿大四季氣候，深受加國人愛戴。

餐廳直接從泰國引進本地茶葉，還原泰奶真實味道。（何逸蓓攝）

THAY Bar Thai Food
地點︰690 Euclid Ave, Toronto, ON

採訪、攝影︰記者何逸蓓

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