【高慧然专栏】炸鸡皮

我是看苏民峰师傅的社交网站，才知道他常常吃炸鸡皮。

苏师傅经常在家吃住家饭，而且几乎每餐必有汤。如果煲了鸡汤，则鸡皮例必被撕下来油炸。这样，晚餐桌上就会多一道炸鸡皮。

我怎么从来没想过这么做呢？多年来我浪费了多少鸡皮啊？

在香港的时候，我喜欢去街巿鸡档选购活鸡，如果我告诉档主，鸡是用来煲汤的，档主在㓥鸡时会体贴地把鸡皮去掉。在加拿大，我的做法是把鸡连皮一起煲汤，最后用隔油壶去油。

老火慢炖的鸡，精华尽在汤中，鸡皮和鸡肉都不会有人吃。如果我一早想到可以把鸡皮用来油炸，可能我煲鸡汤的次数会大幅增加。

记得有一次，我带阿妈一起去吃KFC，出于健康考虑，我们一坐下，我就动手把她盘子上的鸡块的鸡皮都撕了下来。她居然像小孩子似地抗议，然后把撕下来的鸡皮塞进嘴里，我看得目瞪口呆。

我吃炸鸡连皮吃，因为没有鸡皮的炸鸡很难吃，但我从没想过可以单吃鸡皮，我也“抢”了一块来吃，原来，油炸的鸡皮真的是天下美味，这个时候如果有一杯冰冻啤酒就无敌了。

在加拿大卡加利的菲律宾人超巿，有很多东南亚夜巿美食，包括炸鸡皮、炸猪皮、炸猪大肠，全部是货真价实从油锅中捞出来的，而不是气炸锅出品。

每隔一段日子，我会跑到那儿，买一大堆邪恶而美味的油炸食物，用来送冰冻啤酒。一边嚼着戒指形的圈状猪大肠，一边想起香港街边档的橙黄色炸猪大肠，感觉回到了亚洲。