【高慧然专栏】亚洲胃

这几年从香港移居到加拿大的年轻人，最挂念的“香港美食”，竟然清一色是“XX米线”。看来我的味觉记忆已经与现在的香港人脱节。

住在卡加利，想吃香港食物的话，选择并不少。我反而挂念小食类：车仔面、牛杂河、橙红色的街边档猪大肠、煎酿三宝、咖喱鱼蛋、混酱肠粉、传统粥粉面档即炸的油炸鬼、油纸包住的炒面炒米粉，对了！还有艇仔粥配牛脷酥……

人类的味觉记忆相当顽固，小时候吃惯的东西，美味与否尚在其次，味蕾接受了那种味道，总在寻找复刻版。

“XX米线”在香港属外来食物，在香港兴起的时间不知道有没有十年？但也许对于现在的年轻人来说，这是他们青少年时期吃惯吃熟的味道。

我承认我有一个“亚洲胃”，我也喜欢西餐，但如果天天吃、餐餐吃，我更乐意吃亚洲菜。除了广东菜，日本菜、泰国菜、越南菜、韩国菜我都来者不拒。

在卡加利，食材的选择很多，包括亚洲食材。比如鸡，我认为最好吃的做法肯定是白切鸡。在卡加利能买到亚洲人钟意的走地鸡、三黄鸡。只要掌握烹饪技巧，味道能媲美香港的嘉美鸡。

卡加利有质素极高的牛肉，西式烹饪外，用卡加利牛肉煮亚洲菜，方法也很多，我最喜欢把牛肉切成薄片，灼水一两秒，制作凉拌菜，打边炉时也适用。在唐人超巿，随时可以买到崩沙腩，煮清汤腩一流，比在香港更方便。在香港，除非你跟牛肉档老板相熟，否则很难买到崩沙腩。