【康子專欄】阿拉伯的飲食

對香港人來說，這是一個傷心的題目。

首先伊斯蘭教「戒酒」，並嚴格執行，意味着在許多中東國家，一定與酒精絕緣（他們說在境外可能會寬鬆些少）。

於是，不只禁啤/紅/白酒，香檳/威士忌/白蘭地等，也沒有機會出現。相比之下，歐洲的神父釀酒、古希臘及羅馬的酒神，以至中國人喜歡的「大杯酒，大塊肉」等，統統無用武之地。不只沒酒喝，連累到「以酒入餚」的醉雞、醉鴿、醉蟹、燒雞肝、潮州滷水鵝肝等美食，全部消失，更可怕的，是禍及海鮮料理。

原來大部分中東國家，雖然內陸多沙漠，卻環繞阿拉伯海，水產豐饒，《一千零一夜》常有漁夫出海的奇遇故事。但是很奇怪，我們從未聽說過「阿拉伯海鮮」。如果你有機會吃中東菜，他們對付魚蝦蟹等，只有一種烹調法：燒！

仲要經常燒燶，完全沒考究，當然未聽過中國人說「火候」這回事。跟美國三藩市漁人碼頭的餐廳一樣，只知將海鮮白烚，配膠兜/紙碟上，嚴重缺乏想像力及學習精神，同樣罪大惡極。

既然中東菜不用酒，試問怎煮得成海鮮？於是他們燒魚之外，惟有燒蝦。又因為天氣酷熱，為免海鮮變壞，大手落檸檬、胡椒及各式香料，粗暴埋葬了海鮮之原味。

此情此景，令我們自幼吃慣蒸魚/灼蝦/蒸蟹/燜鱔的香港人，傷心下淚；別忘記，中東菜還有無處不在的鷹嘴豆，食到你嘴似鷹喙。

當然還有烤羊，但是不利廣東人體質，不宜多吃。飲品最好是茶或咖啡，還有一種紅櫻桃汁（Red Bissap Juice），消暑尚可。

吃過幾次中東菜後，你會明白，難怪這個地區多戰爭，簡直生無可戀；烤肉及香料吃得多，又躁熱，他們的錢不易賺。